南意街頭食品Calzone
上周談過跑馬地Little Napoli的拿坡里Pizza,今次談談中環的Gustaci Pizzalounge。
此店主廚是拿坡里人,老闆也是拿坡里人,食材亦來自拿坡里,不只躋身亞洲五十大Pizza,還得到拿坡里薄餅師協會(APN)的認證。有此認證,代表店內製作的Pizza,怎樣製作麵糰及茄醬、怎樣用芝士、怎樣拉麵糰、怎樣焗製、怎樣放材料甚至怎樣操作烤爐都有嚴格規定。
來這店,我沒有試Margherita,因為有更聞名的Calzone,是源自南意的街頭食品。首先像製作Pizza般放材料,有茄醬、Ricotta芝士、Mozzarella芝士及Salami腸,然後把餅底對摺,令材料變成內餡,然後再在表面加上茄醬、Mozzarella芝士及Basil,焗出來就如月形的Pizza。
吃落外層微脆得來鬆化,內裡柔韌,略紮實,非常之好,而且吃到麵粉香,也有焦香,亦有番茄的酸香、芝士香、Basil的幽香,認真回味無窮。其實澳門Don Alfonso也有Calzone,五年前曾經吃過,不過麵糰方面還是香港中環這店優勝。
Calzone還有炸的版本,同樣是對摺的Pizza,其內餡是茄醬、Ricotta芝士、Mozzarella芝士及熟火腿,再加黑椒調味,炸後像巨型的鹹煎餅。炸得很乾爽,吃落外微脆,內裡熱辣辣,柔韌又略紮實,味道上也是番茄酸香及芝士香等,另外還有熟火腿的鹹香,認真好吃!
(食在香港 · 三十二)
老 陳