南意街頭食品Calzone

上周談過跑馬地Little Napoli的拿坡里Pizza，今次談談中環的Gustaci Pizzalounge。

此店主廚是拿坡里人，老闆也是拿坡里人，食材亦來自拿坡里，不只躋身亞洲五十大Pizza，還得到拿坡里薄餅師協會(APN)的認證。有此認證，代表店內製作的Pizza，怎樣製作麵糰及茄醬、怎樣用芝士、怎樣拉麵糰、怎樣焗製、怎樣放材料甚至怎樣操作烤爐都有嚴格規定。

來這店，我沒有試Margherita，因為有更聞名的Calzone，是源自南意的街頭食品。首先像製作Pizza般放材料，有茄醬、Ricotta芝士、Mozzarella芝士及Salami腸，然後把餅底對摺，令材料變成內餡，然後再在表面加上茄醬、Mozzarella芝士及Basil，焗出來就如月形的Pizza。

吃落外層微脆得來鬆化，內裡柔韌，略紮實，非常之好，而且吃到麵粉香，也有焦香，亦有番茄的酸香、芝士香、Basil的幽香，認真回味無窮。其實澳門Don Alfonso也有Calzone，五年前曾經吃過，不過麵糰方面還是香港中環這店優勝。

Calzone還有炸的版本，同樣是對摺的Pizza，其內餡是茄醬、Ricotta芝士、Mozzarella芝士及熟火腿，再加黑椒調味，炸後像巨型的鹹煎餅。炸得很乾爽，吃落外微脆，內裡熱辣辣，柔韌又略紮實，味道上也是番茄酸香及芝士香等，另外還有熟火腿的鹹香，認真好吃！

（食在香港 · 三十二）

老 陳