鹹牛肉豬仔包

今期向各位讀者推介的食譜是一個非常簡單，而又大眾化的食品，就是鹹牛肉豬仔包，為何會選擇這款來介紹呢？

事緣筆者在最近的泰國旅程中，無意中在一間超市內，發現了以前曾在澳門買到的一款鹹牛肉罐頭，想起了小時候嫲嫲就是用該款鹹牛肉來夾豬仔包給我當早餐。直至中學離開澳門去葡萄牙讀書前，仍然有食這款鹹牛肉做早餐，實在令筆者有許多小時候溫馨的回憶。筆者亦深信以前有很多土生葡人家庭，曾經食過這款罐頭的鹹牛肉，希望藉此勾起兒時的回憶和找回兒時的味道。

今期主要食材是鹹牛肉，正是北美常見的醃肉類食品。英文叫做“corned beef”。可以做成多種菜餚。大部分的醃牛肉配方都含有硝酸或亞酸鹽，可以使牛肉中的天然肌紅素轉成變性血紅素，使牛肉呈現粉紅色。

在很多地方的文化中，都有醃漬牛肉的習慣，但工業化大規模製作醃牛肉是由英國工業革命開始的。愛爾蘭醃牛肉於十七世紀至十九世紀中期，與英國有很頻繁的交易，又因為不易腐壞，被當作海軍艦隊與美國軍隊的糧食。

今次筆者就做了這款鹹牛肉來夾豬仔包，雖然澳門現時買不到該款罐頭，但讀者們都可以用其他牌子的鹹牛肉來試做一下。

做法：

將洋蔥乾蔥切細粒，備用。

倒出鹹牛肉罐頭，用叉弄散鹹牛肉，備用。

用油起鑊，爆香洋蔥乾蔥，熟透後就放鹹牛肉，炒勻後加胡椒粉調味，先上碟，備用。

把豬仔包切開一半，用焗爐烘熱至脆身，在兩塊豬仔包內塗上牛油，溶透後再放炒好的鹹牛肉，一夾即完成。

材料：

豬仔包兩至三個

鹹牛肉一罐

洋蔥一個

乾蔥兩個

牛油少許

胡椒粉適量

油適量

歐嘉努