桃紅葡萄酒釀製四法

桃紅葡萄酒，光看顏色，就知道是介乎紅葡萄酒和白葡萄酒之間的中性產品。有問是否就紅、白兩溝而已？

桃紅葡萄酒有四種釀製方式。

一是直接壓榨。葡萄輕壓破皮後，短時間內即分離汁、渣，汁液會染上粉色，此為最清徹的釀製法。

二是短暫浸漬。破皮後經短暫浸漬始釀製。

三是“放血”。葡萄按正常程序壓榨後，趁葡萄汁尚未全部染色，抽取部分汁液以釀製桃紅酒，餘汁繼續用以釀製紅葡萄酒。此為“一汁兩用”。

四是“溝”。即紅、白葡萄酒互調而成。此法在歐盟國家除用於桃紅香檳外，禁止使用。其他國家則會以此法大量生產。

郁 人