味噌奶油海鮮甲羅燒

日本人對待吃蟹真的有心得，除了將吃蟹的餐飲文化超級商品化，更使蟹的每一個部分都成賣點。把蟹膏、蟹肉、蟹籽及蟹腳等用得的都不會浪費，就連蟹蓋都可以用來做出美味菜式，然而硬繃繃的蟹蓋怎樣烹調才好吃呢？

蟹殼當然不是食落肚，而是當成一個有趣的器皿，並研發了一款受歡迎的菜式叫甲羅燒。所謂“甲羅”，即是蟹蓋，把蟹殼裡滿滿的蟹膏，放在烤爐上烤，這種蟹膏香氣不斷湧出，吃一口濃濃的蟹膏還在口裡久久不散，如果在蟹膏上再加少許鮮甜蟹肉，十分滋味！這種做法是傳統日本居酒屋當中，一道最受歡迎的小食。居酒屋的廚師，一向把玩食材都很有心得，他們會把傳統甲羅燒洋風化，便研發出一款反傳統的甲羅燒新口味，叫奶油甲羅燒。而且甲羅裡沒有原本傳統的蟹肉及蟹膏，只利用蟹蓋，把一些海產食材切碎釀入，再填滿奶油汁，甚至加上芝士等，再拿去烤至微焦，這種帶洋風的做法，也深受愛好居酒屋的人士歡迎。

因為奶油的香味，這款甲羅燒配以果香的日本酒比較相襯。這道菜是圍繞蟹殼構思出來，所以創作範圍也大，可以用很多不同的海產食材去包裝，甚至不受蟹殼是海產的規限，用和牛去做創作都可以，完全沒有限制。正是如此，今次就試用些名貴一點的海產食材做一道叫“味噌奶油海鮮甲羅燒”的產品，賣點是找來磯煮鮑魚、海膽及金箔做招徠，另外用了新年剩下的切餅年糕來烹調，看看效果如何。

首先準備的材料有：細磯煮鮑魚切、板魚糕、普通蟹肉、蟹柳、洋蔥等全部切粒，還有海膽、番茜、切餅、牛油、芝士、味噌及奶油汁等備用，當然唔少得主角蟹蓋。一般日料用的蟹蓋是松葉蟹蓋，只可以在日料供產商訂購得到的乾品，用時以清酒抹一抹消毒殺菌。首先用牛油、麵粉、牛奶、白味噌及鮮忌廉攪拌成味噌奶油汁，以牛油炒香洋蔥，再加入切粒的材料炒香後釀入蟹蓋，填上奶油汁，後用火槍輕輕炙至有點焦香，加入一件燒脆的切餅年糕，鋪上一片芝士，放入烤爐輕輕烤熔芝士便離火，撒上烘乾的番茜碎，拌上鮮海膽，輕輕放下金箔粉便完成。另外，可放一些花草日式小東西裝盤，吃時混合海膽，味道十分鮮味濃厚。

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