澳門獨有美食非洲雞

澳門剛剛舉辦了二〇二五年度十分成功的 “國際幻彩大巡遊”，向全世界展示了澳門震撼的魅力，不少來自世界各地愛好攝影朋友們，專程來澳獵拍巡遊街景，成功帶動了澳門酒店、飲食和零售業消費。澳門美食一向都是旅客來澳其中重點項目，澳門特色美食，可以同一個菜式，在不同餐廳你可以享受到廚師不同的演繹，當然必定要包含重點主食材和傳統烹調廚藝，正好體現出澳門廚師恪守“傳統非守舊，創新不忘本”的師訓格言。

澳門一月二月接着聖誕節假期歡樂尾巴，馬上迎來元旦和農曆歲晚新年黃金周。三月四月春暖花開有天主教聖像巡遊、復活節、土地誕。今年適逢幻彩大巡遊檔期，清明期間旅居外地澳人會回澳祭祖。五月六月又有五一黃金周、佛誕的舞醉龍、端午節舉辦國際龍舟賽邀請賽。七月八月暑假來臨，迎來大量各地旅客。九月十月有煙花匯演、中秋節、國慶黃金周。十一月十二月，是澳門最美麗時刻，格蘭披治大賽車，澳門年度盛事，跟澳門美食節配合得天衣無縫。澳門回歸紀念日的慶典活動和萬眾歡騰聖誕節，為澳門全年盛事劃上完美句號。

其實澳門獨特美食之多，足以來個每月美食專題，百花齊放，爭奇鬥艷。本期就同大家分享這道非洲都沒有的“澳門地道非洲雞”。至於它的起源有各種說法，但相信跟昔日葡萄牙的非洲駐軍有絕對關係。

非洲雞本應是帶骨雞，因那年代還沒有急凍雞扒，花生、蒜子、乾蔥用石臼搗爛，椰子肉刨絲再烘半乾（現成椰絲多已榨取椰汁香味打折扣），薑、辣椒剁碎，炒香後加入辣椒醬、番茄醬、辣椒粉、胡椒粉，咖喱種慢火熬煮成濃香又十分刺激味蕾的醬汁。

非洲雞可以是用炭火或焗爐燒，又可以煎出來，最後淋上非洲雞汁，放焗爐或面火烤爐再烤至略焦香上碟。配菜主要有烚薯件、青菜、酸青瓜、水欖，非洲雞可以配麵包或白飯同樣美味。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳