台品牌甜品引進五年 冀守穩再擴充

傳統的中式甜品令人回味無窮，台灣連鎖甜品品牌“鮮芋仙”以手工芋圓、仙草等甜品聞名，創立以來在全球多個地方開店，這些年在港澳地區亦收穫不少食客。“鮮芋仙”澳門區總代理董事長施非凡表示，現時品牌在澳門有一間堂食店、五間外賣店，五年前首間店開業生意不錯，但其後受經濟環境、消費模式改變而令生意逐漸下滑，未來希望待時間好轉再擴展業務。

品牌來澳機緣巧合

“鮮芋仙”的手工芋圓、仙草、豆花、湯圓冰品深受食客歡迎，是人氣品牌。這股台灣味道來到港澳地區，反應同樣熱烈。施非凡表示，品牌能在澳門出現也是幾經轉折，自己在機緣巧合下取得了澳門區總代理權。

高峰日賣七百糖水

總經理卓倩雯表示，澳門首間且唯一的“鮮芋仙”堂食店在二○年十月開業，那時剛好是疫情爆發期間，但為把控好出品和質量，正值疫情亦有派員赴上海進行培訓，通過考核才能開業。受到品牌效應，初期生意不錯，堂食店高峰一日曾賣出七百碗糖水，平均每日也有四百至五百碗，但僅限疫情期間。及後生意開始下滑，主要是疫情結束，居民熱衷北上或外遊，因此疫情的出現對澳門商戶影響可說是“有好有壞”。其後品牌在澳門發展均朝向外賣店經營，全因是申請堂食店牌照較難，而且需要投放更多人手顧店，包括製作、清潔等，成本相對高昂。

堂食外賣經營取捨

施非凡補充，本澳居民對糖水甜品有一定需求，開業時正值疫情，首二至三個月的“嘗鮮期”下生意火爆，並漸趨穩定。而且，首店選址在氹仔某大型商場落戶，主要是看中商場的娛樂配套設施，雖然人流與想像中或有出入，但仍然希望保留一間堂食店用作發展，其他則以外賣店形式經營，皆因“皮費”較低，要轉換舖位亦相對容易。

平台抽佣高請人難

談到經營困難？他表示，經濟下滑，居民留澳消費減少，門店生意亦有下跌。為了保持生意，只好與外賣平台合作，但外賣平台收取高昂服務費，加大經營成本。此外，該品牌着重出品，使用的仙草、豆花、布丁等諸多備料均由人手製作，但本地人不願入行，想請也困難，最終只能透過外僱補位。

綜合當前的環境和挑戰，未來發展也會保守，他形容只是“努力保持呼吸心跳”，店舖平穩過渡已經心滿意足。因應現時經濟環境，估計近年仍需“守住先”。待經濟好轉，未來有意在澳門半島開設堂食店。

本報記者 周月華

經營三問：

1、擁有品牌澳門代理權但未開放加盟，應怎樣部署？

2、現今經濟環境，適合推出親民價格引客？

3、 有何方法減低外賣比例，吸引客人到店光顧？