興利翅香縈味憶舊時

常有遊客專程來澳門吃魚翅，這讓我頗生好奇——是偏愛這份獨特風味，還是鍾情於性價比？畢竟在興利美食，一斤翅的雞煲翅不到一千元，上次和四位朋友同往，每人分到四碗，單是吃魚翅就飽腹感十足。更讓我着迷的是這家店藏着的澳門懷舊滋味，這裡不僅有地道魚翅，更有多款近乎失傳的古法菜式，每一口都是老澳門的回憶味道。

興利的雞煲翅是必點招牌菜。整隻鮮雞慢火熬成湯底，香氣醇厚得分不清是雞肉本身的鮮甜，還是佐料的加持。魚翅發得恰到好處，膠質滿滿，入口滑嫩，每一片都裹着濃郁的湯汁，咀嚼間盡是滿足。這時我才理解，這一碗翅下肚，才算懂了遊客專程來澳尋味的執念。

除了雞煲翅，店裡的懷舊菜式更需提前預訂，甚至要付訂金，卻絲毫不影響入座率。古法煙鯧魚是我的心頭好，選用兩三斤重的鷹鯧魚，那個放在桌上的大碟子比我的臉還大。厚切的魚肉經過茶葉煙熏，連皮帶肉都帶着微微的焦香，肉質緊實乾爽，茶香與醬汁的風味在齒間纏繞，越嚼越有層次。這道菜至少要提前三天預訂，店家得專門尋購新鮮鯧魚，再完成醃製、煙熏等複雜工序，尋常的家庭難以複製。

店裡的明蝦夾（蝦多士）也很講究。不同於常見的蝦膠釀麵包，興利堅持原蝦剝殼開邊鋪在麵包上油炸，外酥裡嫩，蝦的鮮甜與麵包的香脆完美融合。

·四姑姐·