首創果木煙燻牛扒

郭開揚鑊鏟炒出“廚師村”

常言道“行行出狀元”，人稱“揚叔”的郭開揚師傅，多年來潛心鑽研廚藝，成為中國第一位藍帶廚師。揚叔深明一門手藝改變命運的道理。創出一番成就的他，毫無保留教授予家鄉的“窮孩子”，小小的村落已經培養了二千多位廚師，用鑊鏟炒出“好廚師”，名副其實“授人以魚，不如授人以漁”，該村落又被國家稱為“廚師之村”。

為抱負不惜減半薪

家鄉梅縣玉水村的揚叔，十多歲便出外學廚，在珠海工作時，月薪四百五十元，但深感在原來工作地點難有更多的學習和進步空間。在一九八九年，得知珠海銀都酒店的周惠添師傅廚藝了得，他選擇減薪轉投至該酒店工作，每月薪金減至一百九十元。為了學有所成，揚叔不介意減薪，因“有捨才有得”，自我成長比金錢更重要，人要有抱負才會成功。

周師傅當年在澳門翠屋餐廳任主廚，他師傅章明，是澳門餐飲界當代有名的師傅，兩位都名噪一時。周師傅後來在珠海賓館工作，因手藝了得被珠海銀都酒店“挖角”。揚叔每日利用中午休息時間，“無薪加班”向周師傅學習，周師傅目睹他態度認真，很少年輕人願意犧牲休息時間，不去耍樂而學藝，只為多學一項本領、多積累一點經驗。這份肯付出、不怕吃虧、以學習為首位的執着，觸動了周師傅，坦言從他身上看到自己年輕時的影子，遂將畢生手藝傾囊相授。

廚藝之路幸遇恩師

老闆都目睹揚叔工作認真，又相當幫手，當時仍是三級廚師的他，已經獲二級廚師的薪酬待遇。他很感恩遇到澳門恩師周惠添，周師傅對菜品研發的極致認真，讓他一步步成長為五星級大酒店的行政總廚。揚叔直言，能拜這樣一位德藝雙全的恩師門下，是他職業生涯最珍貴的幸運。

一直潛心鑽研廚藝的揚叔，不時出外深造交流，成為中國首位藍帶廚師。他更首創果木煙燻牛扒，自主研發的果木煙燻烤爐獲得國家實用新型專利，為西餐烹飪注入了新的技術。猶記得當年銀都酒店硬件設施未達到五星酒店水平，因為時任旅遊局長品嘗過他烹調的肉眼扒，直言在廣東省未品嘗過如此美味的牛扒，很適合中國人口味，便給予了酒店五星評級。

廚師改變村容村貌

他後來在中山市海港飲食集團麥廣帆先生麾下深耕西餐領域。 深圳COCO PARK超級牛扒更是創下了單店單月營業額突破六百萬的佳績，成為西餐廳領域的“中國神話”。現時揚叔直接經營的餐廳遍佈珠海斗門、中山、佛山等地。

揚叔有感學有所成，都希望可以回饋家鄉，當時鄉下不少年輕人不學無術，他便將這批“窮孩子”帶到城市，教授他們廚藝，用鑊鏟、衣架教導他們求生和做人的道理，不至於學壞。現時徒弟又再教授徒孫，一代傳一代，他和太太居住的村落，已經教出了二千多位廚師。他們透過廚師改變村容村貌，投資家鄉建設，開枝散葉，將廚藝輻射出去。

文、圖：曉 楠

（部分照片由受訪者提供）