日本年糕御雜煮

日本人過新年的時候，通常都會吃一款叫“切餅”做成的各式各樣年糕，其中一款叫御雜煮的年糕，就是日本新年食的湯煮年糕。這道在日本新年餐桌上佔據核心地位的應節年糕，承載着千年的歲月記憶與祈福文化，是日本人辭舊迎新時不可或缺的滋味。

追溯其歷史，御雜煮的起源可上溯至平安時代。當時貴族在正月食用“雜煮”，最初是將米、蔬菜、肉類等食材一同熬煮成雜燴湯，並非以年糕為主角。到了鎌倉時代，隨着年糕製作技術的普及，口感軟糯的年糕逐漸成為這道料理的核心，並與各地風土相結合，發展出多元的風味流派。江戶時代，御雜煮正式成為新年的其中固定食物，人們相信在正月第一日食用這道料理，能驅邪避災、迎來福氣，這一習俗延續至今，已成為日本新年文化的重要符號。作為主角的年糕，經炭火烤至金黃皺起，形似“武士胸前護甲”，象徵着驅除邪氣、護佑身體健康；而湯底方面，關東地區多用高湯搭配醬油、味醂調製，風味醇厚，關西則偏好清澈的昆布柴魚湯，體現素雅飲食美學，每一種搭配都飽含着人們對新年的美好祈願。

新的一年第一天，家家戶戶甚至大小公司企業，都會分別擺放大小不同的一座“鏡餅”，並貼上代表過年寫上“賀正”兩字的揮春，希望來年吉利。而這“鏡餅”完成任務後，因為本質就是年糕，所以會做成各種不同應節年糕烹用，希望把運氣吃落肚中，其中會做成：紅豆沙燒年糕、磯邊海苔卷、黃豆粉燒年糕及御雜煮，當中亦是以御雜煮最受歡迎。

製作御雜煮的步驟並不複雜，卻講究食材新鮮與火候把控。首先準備食材：年糕兩塊、雞腿肉適量、板魚蛋、蘿蔔、甘筍、長蔥及菠菜，同時用昆布、鰹魚片製成高湯，並以淡口醬油、味醂調味。

第一步，將年糕放在炭火上烤至兩面金黃鼓起，或用平底鍋煎至皺皮，這樣的年糕入湯後不易散開，且帶有焦香。第二步，高湯煮沸後，先放入蘿蔔、甘筍煮至軟綿，再加入切塊的雞腿肉煮熟，隨後放入板魚蛋與菠菜，最後加入淡口醬油、味醂調整鹹淡。第三步，將烤好的年糕放入碗中，澆上滾燙的湯與食材，加上切成松針形狀的檸檬皮（代表長青不老），那麼一碗香氣撲鼻的御雜煮便完成了。

從貴族的餐桌到民間的新年餐飲習俗，御雜煮跨越千年歲月，早已不僅是一道料理，更是日本人傳遞歲時情感的載體。一碗熱氣騰騰的御雜煮，盛着的是對新年的期盼，是對傳統的敬畏，更是刻在味蕾深處的文化記憶。

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