在家復刻咖啡館美食搭配

消費慾下降，身邊不少朋友問起如何在家復刻咖啡館的“美食搭配”體驗，今期分享個人的幾項搭配原則，與讀者們交流。

很多時候我們以為技巧更為重要，實則不然，搭配的核心其實更多地是要掌握風味協同的邏輯。首先第一步是要先選核心咖啡，如果你的咖啡是濃郁平衡型比如巴西、曼特寧、拿鐵，可以用中和襯托，經典搭配有黃油可頌，芝士蛋糕，堅果、曲奇也是一個選擇；如果咖啡是明亮過酸型比如耶加雪菲、肯尼亞、美式的話，搭配方向主要需呼應增效，可以有清新的搭配比如漿果撻、水果酸奶碗之類的；如果是醇厚香甜型咖啡比如瑰夏、卡布奇諾，可以用對比提趣，配上黑巧克力、海鹽焦糖餅乾或者香料麵包也是趣味搭檔。當然如果能夠進一步增加氛圍，可以精選一些餐具，外加背景音樂，極具儀式感。

總的來說，搭配的原則包括：一、苦甜平衡：咖啡的苦與甜點的甜是天作之合，它能中和甜膩感，讓風味更清晰。所以，甜點永遠是安全又出彩的選擇。二、質地對比方面：利用食物與咖啡在口感上的差異創造驚喜。例如，用酥脆的杏仁可頌搭配綿密的奶咖，層次感瞬間就能得到提升。三、尋找咖啡與食物中的共同風味notes（風味筆記）作為橋樑。例如，一支有柑橘調性的耶加雪菲，與檸檬撻或百香果馬卡龍就能彼此呼應，而且能夠放大酸質。當然，如果你還想更有創意，甚至可以用地道的杏仁餅搭配堅果風味的濃縮咖啡，或用澳門木糠布甸的細膩口感來襯托一杯醇厚的日曬處理咖啡，創造本地特色的“家味”體驗。

零食櫃裡有早前松山機場買回來的餅乾，於是即興來一杯卡布奇諾。製作關鍵在於掌握咖啡、牛奶和奶泡的 “1:1:1黃金比例”。

做法：

一、稱取約十八克咖啡豆，研磨成意式粗細。將咖啡粉填入粉碗，用粉錘垂直、均勻用力壓實。萃取後，立即將濃縮倒入預熱好的咖啡杯中備用。

二、將冷藏全脂牛奶倒入奶缸，空噴蒸汽管，排出冷凝水。將蒸汽管尖端斜插入牛奶液面下約○點五至一厘米。打入空氣（“嘶嘶”聲）：打開蒸汽閥，聽到穩定進氣聲，牛奶液面緩慢上升。此過程約持續四至五秒。細化奶泡：將蒸汽管略微深入，讓牛奶形成劇烈旋轉的渦流。關閉蒸汽閥，取下奶缸。立即用濕布清潔蒸汽管並空噴一次。

三、將奶缸在檯面輕敲並水平旋轉，震破表面大氣泡。將牛奶從一定高度勻速注入濃縮咖啡中，進行畫圈，提高整體均勻度。當奶缸靠近杯口時，加大牛奶流速，讓白色奶沫“浮”在咖啡表面，形成經典白色圓面。卡布奇諾無需拉花，乾淨飽滿的白色圓面即是標誌。製作完成後應立即飲用，才能體驗到綿密奶泡包裹着濃郁咖啡的完美分層口感。

小 啡