Louis Jadot二百周年名莊晚宴

那夜，我們以一杯Louis Jadot，叩響布根地的百年風土之門。自一八五九年誕生於伯恩的那一刻起，Louis Jadot便以“忠於風土”為信念，成為了勃艮地最受尊崇兼教科書級別的名莊之一。這次晚宴適逢香港Vinexpo舉行，酒莊特別甄選品牌旗下多款珍稀年份酒款，搭配匠心打造的精緻菜餚，開啟一場關於味覺與時光的深度對話。

Amuse-Bouche打開是晚優美序曲，有日本愛媛島鯵魚佐鱒魚籽配土佐醬奶油，搭配Savigny-lès-Beaune Premier Cru Clos

des Guettes 2022，白葡萄酒以清爽的酸度與礦物感，完美承接鯵魚的鮮甜、土佐醬的鹹鮮與酒款的花果香交織，是晚宴最溫柔的開場白。再來長崎伊佐木魚配上柑橘荷蘭醬以及清新蘆筍，完美地搭配了Beaune Premier Cru Grèves Le Clos Blanc 2022，她是來自伯恩一級園的白中白佳釀，帶有白桃、柑橘花與烤杏仁的香氣，酒體飽滿柔滑，平衡了荷蘭醬的綿密與蘆筍的清澀口感，讓每一口都層次分明。

主菜有拉坎鴿肉佐李子及紅菊苣搭配Beaune Premier Cru Célébration 2018這款為紀念品牌一百五十周年而誕生的特釀，僅限於卓越年份釀造。二〇一八年的她帶着紅莓及李子氣息，與鴿肉的柔嫩、李子的酸甜相得益彰，單寧柔和卻把風味層層遞進。

主角還有澳洲和牛肋排配焦糖胡蘿蔔，酒的搭配為Beaune Premier Cru Clos des Ursules Monopole 2005 及1997，Clos des Ursules作為Louis Jadot的獨佔一級園，是品牌的“鎮園之寶”。二〇〇五年正值適飲巔峰，櫻桃與香料的香氣濃郁，單寧細膩如絲，完美承托和牛的油脂香。罕見的一九九七則展現出陳年後的溫潤，帶着淡淡的松露與泥土氣息，與焦糖胡蘿蔔的甜潤碰撞出不一樣的火花。

壓軸出場的法式精選芝士以及乾果搭配Beaune Premier Cru Clos des Ursules Monopole 1988 及1976，直接進入晚宴的高潮，是跨越半世紀的時光對話。一九八八年份正值成熟優雅期，單寧已完全融入酒體，帶着紅果與皮革的迷人香氣，與硬質奶酪的鹹香完美適配。一九七六年則展現出老酒的奇蹟，乾果的醇厚交織，每一口都是勃艮地風土的歲月沉澱。

當最後一道Petits Fours上桌，杯中酒液的餘韻仍在舌尖流轉。這不僅是一場精彩晚宴，更藉此機會穿越勃艮地名酒的時光隧道，讓我們以酒為盟，致敬Louis Jadot對風土永恆堅守的精神。

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鄧海茵