雞記以雞入饌心思滿滿

若要在澳門尋找一家對“做雞”最具誠意與執着的食店，我首推“雞記”。這並非玩笑，而是多年光顧的有感而發。2015年左右，正值街市開始停止供應鮮活家禽，“雞記”適逢其會於下環街開業。全店菜單幾乎被雞肉包攬，由雞扒、咖喱雞、雞翼到雞肉雲吞應有盡有，實實在在地慰藉了無數愛雞之人的胃口。

時移世易，下環街老店依然堅守，目前在東望洋及望廈龍園附近的小巷中亦有分店。疫情期間店家曾變陣推出平價火鍋，但我始終獨愛他們家的粉麵，尤其是那幾款充滿個性的招牌作。

首推風砂雞扒撈麵，炸蒜香氣撲鼻，雞肉外層金黃香脆；咖喱雞麵亦見心思，老闆刻意用白蘿蔔取代薯仔，貪其久煮不爛兼帶清甜。但蘿蔔放久容易變酸，這特性反而逼使店家必須天天新鮮熬煮，誠意十足；至於胡椒豬肚雞湯米則是暖胃之選，胡椒辛辣強烈，喝下令人胃部湧起一股暖流。老闆更特意找來河源特產的曲卷米粉，每個原個烹煮，米香濃郁且吸湯能力極強，讓湯底精華盡收。

這幾款冶味麵食難免令人有“熱氣”之憂。此時，必須配上一大杯店家天天自家熬製的白花蛇舌草半枝蓮涼茶。這杯清熱解毒的秘方味道只此一家，在我而言，這杯降火良藥絕對比任何“米芝蓮”的推介都更有效。

·四姑姐·