當吃貨，要謹慎

每當我忙過頭遲吃飯，便只能到公司附近找沒有休息的小店光顧醫肚。飯市已過，偶爾可以跟店主一起吃午飯。以前人們常說，出外吃飯想知道吃的東西健不健康，就看看店員和老闆有沒有跟你一樣在吃自家的出品。沒有做過飲食前，覺得這樣說的人太小心眼，畢竟自己賣雞排又天天吃雞排，估計時間長了也會悶，不吃自家產品其實很正常。然而，實際參與過行業運作，便真的覺得民間智慧不能輕視，他們每一個結論，都是有實際經驗的累積和驗證。

前不久，要為餐廳的新菜單拍實物照，拍過照的食物隨後會成為我們的午餐。為此，我提醒廚師朋友豬排不要下鬆肉粉，也希望以後給客人的肉都不要用鬆肉粉處理。廚師冷笑一聲，便回到廚房備餐，回頭出菜後我把照片拍好，就準備把豬排吃掉。“很抱歉，我還是下了一點鬆肉粉，你先試試看。”結果我咬了一吃，肉仍是硬得無法咀嚼。“少下一點鬆肉粉都這樣，你可以想想如果我們完全不下，你的客人會不會來投訴？”聽他那麼一說，我只好默默地把自己的理想主義收回了。

市面上其實有斷筋器可以把肉類處理得不那麼難下嚥，但事實證明，如果不願意花時間又不下添加劑，只要是全熟的肉，幾乎都不可能是鮮軟嫩口。回想一下，我們去那些廉價的牛排店，即使把鐵板肉煮全熟，依然是軟綿綿的一塊，大家可想而知加了多少鬆肉粉，也就難怪他們為了掩飾而把醬汁弄得那麼重味了。到最後，其實我們都是在吃調味汁和添加劑，連肉是壞的可能都不知道。有這樣的出品，也難怪店家不願意多吃，情願到外面吃便利店賣的飯糰。近年，肉類食材一直在加價，出門用餐遇上黑心食品的機會越來越大。還是老套一句：便宜莫貪，做吃貨要謹慎。

向 南