四十萬投資輕食咖啡 半年收支平衡

都市人生活節奏急促，閒時覓得一個愜意的空間享受靜謐的時光，有助放鬆、減壓。Little Kitchen芳堂今年三月成立，是以簡餐為主的咖啡室，主打無味精、健康食品，手工製麵包、蛋糕等，與樓上的手作烘焙教室是姐妹式經營，投資約四十萬元，現已收支平衡，估計回本需要兩至三年。希望打造一個安靜、有家感覺的休憩空間，提倡慢活的生活方式。

主打健康手作輕食

店主黃靜儀是一名熱愛手作、烘焙的人士，幾年前與兩朋友合夥開設烘焙教室，教授以天然健康及專業烘焙的方式製作麵包及西點，教室業務漸上軌道後，她獨自一人開設咖啡室。她認為，台灣、日本都有不少空間感強但翻桌率較低的咖啡室可生存，甚至打響名堂，想試驗一下這種模式在澳門是否可行。

開店的初衷是希望消費者在店內嘗試了烘焙產品，吸引對烘焙感興趣的人士報讀樓上的課程。理念是營造一個家庭感覺、寬敞舒適的環境，店內放置有關於生活、烘焙、手作等書籍，讓顧客在店內盡情享受美食、聊天、看書、做手作等活動。

該店主要銷售三文治、吐司、西式熱湯、All Day Breakfast等簡餐，豬仔包、三文治、吐司、蛋糕等都是自家製，熱湯每日新鮮煲、健康無味精，香草配料則是在店內種植。此外，店舖還有寄賣環保用品、餐具等產品。店舖是本地少有允許帶同寵物到店的咖啡室，店主冀打造人與動物共融空間；也放置玩具、圖書等，小朋友可自由活動，適合親子同樂。

女性為主回頭客多

店舖有約七百呎，位於河邊新街，周圍是住宅區，共有二十多個座位，平日較為清靜，周末人氣暢旺，時常有一家大小前來度過歡樂時光。主要客源是附近街坊，喜歡手作、烘焙的人士，前來溫習的大學生、家庭主婦等，大部分為女性，不少是回頭客。由於靠近旅遊景點，旅客佔消費者總數的三分之一，人均消費一百至一百五十元。主要宣傳方式是面書、instagram等。另外，店舖可提供租場服務，兩小時約為一千元，超過三小時會送一小時予顧客作佈置準備，租場活動包括生日派對、環保工作坊等，平均每月有一至兩宗包場預訂。

咖啡室在澳門早已成行成市，如何看待市場競爭？她坦言，開店從來沒有想過競爭，因明白新店開張總有一陣熱潮，但持之以恆、長久經營才是關鍵。形容店舖只是小本經營，雖達收支平衡，但利潤微薄，自知不求翻桌率的生意模式不可能賺大錢，為了節省成本，只能削減人手，目前店舖只有兩名外僱和家人協助，生產能力有限。坦言該店仍處於摸索階段，未來將考慮調整餐牌內容，增添更多食物種類。同時，也會舉辦更多活動，如分享會等，凝聚社群。

本報記者 何秀甄

經營三問：

1、店舖選址適合嗎？

2、主打輕食可吸引消費者？

3、減人手控成本可行嗎？