大師的Les Rouliers遇上了Vegan

三年前，以七十八歲之齡，Henri Bonneau 離開了這個世界，也帶走了教皇新堡的最後一個釀酒大師的神話。

不要說我市儈，當媒體報道他的死訊後，我掃光了香港市面上能夠找到的他釀造的所有紅酒，估計其遺作必因大師西遊而身價倍漲。Henri Bonneau的酒莊位於法國地中海地區，普羅旺斯教皇新堡只有六公頃的葡萄園，差不多百分百種植歌海納(Grenache)，每公頃只釀造二千瓶的紅酒。可想而知，在酒窖裡碰到大師的紅酒不是件大概率的事，當然其價格也不會友善。

多年前，大師在地中海沿岸收購了幾公頃大都種植歌海納的葡萄園，釀造普通的餐酒，並起名“Les Rouliers”。更特別的是，此酒是以兩三個不同年份的酒勾兌的，很快就受到時尚潮流追捧。

今年暑假期間，約了小說家Jean Rouaud 到我家吃午飯。他十多年前以《榮耀戰場》(Les champs d' honneur)一書獲得法國文學獎最高榮譽的龔古爾文學獎(Prix Goncourt)，是法國文壇炙手可熱的人物。近年他為致力推動環保而獻身變成嚴格素食者的Vegan。我當然為他特別準備了素菜，但也不能讓其他人受苦，就來燒烤一隻以肉質鮮嫩柔滑而聞名於世的布雷斯閹雞(Chapon de Bresse)好了。

法國是每餐不離紅酒的國度，我就特別開了一瓶教皇新堡釀酒大師Henri Bonneau的遺作 Les Rouliers 的Magnum 招待貴客（Magnum就是兩倍普通裝容量一公升半的紅酒）。在好酒好菜又有高朋口沫橫飛之際，指點江山大談環保不在話下。

說起這位教皇新堡釀酒大師Henri Bonneau，可真是一個名副其實的怪物。他的酒窖就在教皇新堡小鎮中心一條中世紀的小巷，一扇古老木門，也沒有一個顯眼的牌子告訴來者這裡是大名鼎鼎的釀酒師工作之處。更不可思議的是酒窖空間狹窄狼藉，好像是十多年都沒有整理過。勃艮第二手橡木桶正沉睡在這空氣也會凝結的氣氛裡，陳舊的木質似乎都長出了菌子。但當想到Les Rouliers這款充滿花香、況如勃艮第名莊紅酒再生，大師手筆就是與眾不同呀！

陳增濤