回顧國際壽司賽

月前到東京參加了一個國際壽司技能賽回來，忙了一些時候，現在才為自己參與的團隊作一個回顧及總結，希望在此跟大家分享。

簡單回顧一下準備參加前的工作。老實說，由構思、報名、實習以至參加比賽，只有六個月的準備時間，在時間上實在是比較緊迫吧！真擔心準備不足做得不好，此刻支持我參加比賽構想的，就只有心中的一股熱血信念推動：要為一些年輕壽司廚師打造國際視野空間，從而打好自信及技術知識的基礎。當然，另一個目的亦是要為公司的名聲及人才培育打拼。所以第一件事便是要向公司老闆叩門，慶幸他亦是對澳門餐飲業常有貢獻的人，明白目的後便拍板大力支持，亦期望我們得到好成績。

經過安排，我便組織了一隊人數不少的隊伍，當中有領隊、培訓人員、技術支援人員及翻譯人員等。首先經公司向日本賽會組織遞交報名，並經網絡送交參賽者入門作品給大會評審，經審核評定參賽標準合格，才獲批報名資格。當報名獲接納後，培訓人員及技術小組便跟團隊組織了多次講解會議，分析及討論了參賽目的、賽制、規則、培訓、後勤準備及參賽目標等等。

賽前準備工作很多，當中要解決的問題是參賽作品的設計及培訓練習。因為大會的賽制分三階段，第一關要考筆試，所以要在賽前培訓有關假設試題，例如壽司的起源、發展後的流派、壽司技人的基本衛生常識、細菌的種類認識及防範等。因為細菌與衛生是一個專業課題，一定要非常認真地找來專家為參賽者灌輸相關知識。

第二關是初賽大會指定作品。這一關依大賽安排，埋頭苦練便可以了，但必須要開始計時練習，因為參賽者必須在四十分鐘內完成四十五件壽司的製作，其實真的是有難度。

第三關是決賽參賽者創作作品。賽前準備工夫十分頭痛，因為既要安排設計擺設及冠名，又要找合適而且特別的擺盤，特別的盤子及刀具也要顧及送去東京的空中運輸安排，重量要計算得很清楚；還要擔心當地比賽食材的補給，所以要預早定下食材用品的用量，早早給在東京支援的食材供應商下訂單，確保不因意外發生而產生問題。幸好準備工作在半年後滿意完成。下期再續。（一）

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