水欖炒稚嫩黃瓜

內地發生非洲豬瘟，使得各地及港澳豬肉供應十分緊張，供澳活豬每下愈況；加價連連之下，供澳豬量仍越來越少，同時豬隻亦越來越細。由於本澳每日屠宰豬隻只有一百隻左右，目前已經需要抽籤分配豬隻給街市各肉販。有傳內地有地區已飼養出千斤大肥豬，而且更是養殖期短的產品，同時國家多次釋放出戰略儲備，希望解決豬肉供應緊張情況。

以往農民耕作大多注重收成碩果，都是大量播種，長出幼苗後便拔走弱勢部分，讓餘下作物獲得足夠養分成長，最終長出豐碩成果。不過近年這種耕種方式已變得更有經濟效益，就是提前收成部分，提早把菜苗出售，提早獲得第一期的利潤。由於可以把部分作物提早套現，相對減輕耕種期的自然災害風險；同時取得更可觀收益，能夠掌握適當時間採取適當行為，便能有效控制成本效益。

運籌帷幄的香港首富，更是全球矚目人物，對於何時何地收割獲利，當然有着超乎常人的理解能力，一般農戶自是不能相提並論。日前再次提出“黃台之瓜何堪再摘”，自是超人高見。

本來，當一個莊園的巨瓜和佳果都已給人家摘去了，留下的小瓜小苗實在又何堪再摘。不過，今天大家都喜歡吃豆苗、花生苗、南瓜苗、番薯苗、黃瓜苗，這些昔日用來餵飼豬隻的作物，如今亦有相當價值。不同時代有不同價值，如果人人都能充分掌握，可能又成為更大的災難，因為個個當了超級富豪的同時，卻相對成為貧困戶；若然人人都當家作主，社會自然變得更加混亂。

今天分享用拍蒜頭黑水欖炒幼嫩黃瓜苗。稚嫩黃瓜的清香爽脆伴和着蒜香，加上欖油和黑水欖的西洋風味，成就一道清新爽脆、不中不西的食譜。

帶花小黃瓜可在街市菜販處買到，用清水浸十分鐘左右清洗乾淨，摘去較硬的瓜蒂，可以連黃瓜花一起炒。水欖可用青水欖或黑水欖，有核的水欖肉質較結實，欖味亦較濃。原粒蒜子輕輕拍裂，下油鑊煎香。小黃瓜不需汆水，直接入鑊爆炒，加入少許食鹽、水欖、灒料酒，整過烹煮過程都在一分鐘內完成。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳