美食當前餓肚皮

許多從未涉足花街的人，聽聞人們說：澳門是梳打埠，福隆新街是銷金窩，妓寨中人，錦衣玉食，天天寒食，夜夜元宵，過着神仙般生活，不知世上有饑寒二字。依我所知，這話並不盡然。

先說衣，阿姑們常常向“老襯客人”開刀，一斬之下，滿頸鮮血。市民常見大富翁、土財主挾着美艷如花的阿姑到草堆街、賣草地等“匹頭舖”剪衣料，縫新裝。夏日炎炎，她們穿上薄如蟬翼的印度紗，在包車上迎風招展，冬季冰風雪雨，她們穿着銀狐大衣，出入酒樓俱樂部，風雨不侵。其實，她們只是“阿超着褲”——焗住。

妓院規矩，妓女是不許穿褻衣底褲行出大廳。從前無冷氣，四十度天氣，福隆新街其熱如爐，她們也必須全身高領旗袍，扣足每一顆紐扣，出來款客。有時打水圍久了，她們鬢髮間香汗沁出，面紅頰赤，脂殘粉褪，着實替她們難受。冬日如非嚴寒，必須穿窄腰秋裝，不能穿得臃臃腫腫，其中甘苦，非身歷其境難以道出。

談到食，更是一言難盡，龜母糟豬花時，常警告她們不許“貪嘴”，一則失儀，二則易胖。她們應紙出檯時，只許坐在客人身後，宴會時，她們可以代客夾菜，但不許吃菜，只許代客人猜枚喝酒，天九翅、響螺盞等名菜羅列在前，只能夾不能吃。待到酒闌人散，如有宵夜還好，否則回寨吃些冷飯菜汁，中宵餓醒，苦惱誰知？

有些文人雅士、闊佬豪客，知道娼門規矩，憐惜阿姑捱餓，約她們到酒家小酌，叫幾樣精緻小菜，讓她們吃好一點。但如有傭婦近身監視，她們還是不敢放量大嚼，怕傭婦供出，遭龜母罵。有一次，黃油膏蟹上市，一位世伯在俱樂部召我共享，席間一位阿姑替我們拆蟹，但她只拆不食，我留意到她在嚥口沫，強她吃一隻，她望着傭婦微笑搖頭，我們故作惡客狀，警告傭婦：不得告訴龜母，否則要你好看！傭婦順水推舟說：“既是客人主意，你就吃吧，回寨我不作聲。”阿姑才敢動箸。

昔時澳門秋深，美食多多，禾花雀又美又肥，農民清晨捕獲，飛艇運澳，蛇王芬全部購下，某富翁電召文人墨客吃禾花雀宴，我們故意支使阿姑近身去買酒，好讓阿姑飽嘗野味。蛇王芬以正鴨膶腸釀入禾花雀腹中，甘腴非凡，阿姑飽餐，嘆道：“今天才知道禾花雀的美味。”富翁大樂，他知道今夜定如子產畜魚了。

李烈聲