怎捨得巴黎的麵包

老同學自巴黎來，雖然年輕得僅有五、六十歲，卻跟傳統老餅人士的做派沒什麼異樣——居然送上手信。送手信就算了，居然還是巴黎人氣甜點店的甜點，害得我儀態盡失，連假意客氣卻絕的好人禮貌都忘記了。口裏謝謝謝謝，心中只想說：放手呀，唔該。

那可是Ladurée的馬卡龍、黑朱古力以及Stohrer的朱古力醬。兩家百年老字號依然身壯力健，野心勃勃的Ladurée更將馬卡龍推向全世界，誘惑各地良家男女。相反，Stohrer則比較安分，旗下出品自然更顯矜貴難得。Stohrer的朱古力醬沒嘗過，好期待，只等一條好吃的法棍到手就大開殺戒。二十多年前，也是拜朋友所賜，倒是囫圇吞過Stohrer的名品Baba au Rhum（Rum Baba）。蘭姆酒做的蛋糕，香氣四溢，酒味濃郁。好吃是好吃，我嫌有點過，無論是甜度還是酒味。

巴黎、東京、京都都擁有許多世界級的甜點，但很遺憾，大都做得很甜，為何不可以做得風清雲淡一些？相比之下，因為不用再跟糖糾纏，所以我更迷戀他們做的麵包，實在太好吃了。隨便一家麵包店，總能買到好吃的法棍、牛角包。再講究一些又有耐性排隊的話，不妨去那家有名的“麵包與點子”（Du Pain etdes Idées，曾獲Gault-Millau評為巴黎最佳麵包店）與其他顧客一起血拼。袁枚在《隨園食單》裏如此品評燒乳豬：“食時酥為上，脆次之，硬斯下矣。”這樣的點評，我以為稍變通一下就可以借來用在啃法棍、牛角包上。脆、酥皆為上，大口一咬，麵包屑四濺，好吃得叫人忘了回家的路。

梯 亞