初音鮨的序幕

三月時預訂了初音鮨，是五月某天下午三時那一場。店家在蒲田區，為免找不到，我於是提早出發，結果早了半小時到達。店員帶我到以“山”為主題的“鮨部屋”，環境昏暗，像到了酒吧，跟網上圖片的印象很不同，皆因這是今年的新裝修。

二時四十五分左右，八個吧檯位已坐滿，Omakase於是提早開始，由大將出來打開序幕，見他雙手拿着以鐵枝穿好的鳥貝，立即放在吧檯前的炭爐上燒，是為第一道菜“とり貝の炙り”。鳥貝燒至三成熟，非常嫩滑，而且鮮甜，加上薑茸及蔥粒同吃，更添獨特的香味，水準很高！

然後是第二道菜，其實算是第二至第六道菜，因此菜以會席料理的“八寸”形式去呈現。集合幾道前菜於一身，而初音鮨則把前菜們放在“弁当箱”中，用的是飛騨的春慶塗大徳寺弁当箱。

先別心急吃前菜，因店員已為大家準備了一杯清酒，然後店主中治勝先生跟大家乾杯。這時店員拿出巨型的“飯台”（打飯的大木盤），然後店主把剛煮好的飯從“羽釜”（煮飯的器皿）倒進“飯台”中，看着他把飯焦取走，然後即席加醋去打飯。打好後，立即把少許飯放於每人其中一道前菜的小器皿中，器皿內是佐島產的大尾魷（泥障烏賊）及其酒盜（內臟醃漬物），拌勻後吃，鹹鮮又熱辣，着實很不錯，就這樣吃了第二道菜。下周再談。（東京鮨店 · 一三一）

老 陳