青口燴雞

講到日常餐桌上最家喻戶曉的一道土生葡菜，白酒燴蜆當然走唔甩。葡國白酒、芫茜碎與鮮嫩的白蜆簡直絕配。其實，將白蜆換上青口，同樣風味絕佳。

不過，在交通物流未有當今這麼發達的年代，澳門人見到的青口就是曬乾了的淡菜；而位處珠江出海口的澳門，白嫩肥美的白蜆隨手拈來。所以，若到葡萄牙旅行的話，是見到白酒燴蜆多啲呢，還是白酒燴青口多啲？還真難說。

不過，從大西洋撈上來的新鮮青口絕對是葡國人的家常小菜，也是酒吧裡、碼頭上漁夫的下酒菜首選。看看葡萄牙人周末一家人圍檯而食的海鮮飯，肯定少不了青口的影子。所以也就有了今日介紹的這一道地道葡國菜“青口燴雞”了。

當然，這道菜用上的是新鮮青口。新鮮青口肉質鮮嫩，入口飽滿豐盈，與煮熟後冷藏的熟青口，口感不在一個層面。還是那一句，一分錢一分貨，青口如是，餐廳亦如是。

做法

1.冰鮮雞洗淨，斬大件，落白酒、鹽、橄欖油醃十分鐘。

2.闊口煲放欖油，爆香蒜頭、洋蔥碎，再落番茄、香葉、甜椒粉拌勻。

3.放青口到闊口煲兜勻，落白酒，煮三分鐘至青口爆開就離火。

4.另起油鑊，將雞塊倒入，煎香至兩面金黃色，落一茶匙麵粉再爆一下。

5.將青口汁倒進雞肉裡，可加半碗水，炆十分鐘。

6.將青口倒入雞煲，一齊燴五分鐘即可，上碟後以番茜碎裝飾。

材料

冰鮮雞1隻

青口1公斤

蒜頭2粒

洋蔥碎1個

香葉2塊

甜椒粉1茶匙

番茄2個

麵粉1茶匙

白酒4湯匙

檸檬汁1湯匙

橄欖油6湯匙

貼士

※新鮮青口只需用水清洗一下即可，並盡快煮食。

※煮青口甫爆開便要夾起，否則會越煮越韌。

盧子成

前澳督府總廚

現任葡國菜餐廳總廚

澳門烹飪協會副會長