洋蔥豬扒

在澳門的茶餐廳，基本上都會供應洋蔥豬扒飯。大家有否想過，洋蔥豬扒也算是一款澳門土生家庭的住家菜呢？又為何會變得這樣普及化呢？

其實在葡萄牙都有洋蔥豬扒(Cebolada de costoleta)這道菜式，煮法大致跟澳門的一樣，但用來醃肉的材料就有些不同。相傳以前部分土生葡人家庭把洋蔥豬扒的煮法教識家傭後，家傭回家就煮給家人食；及後一路傳開去，方式做法亦一路改變，並漸漸走向中式化，加入蠔油、茄汁和芡汁等。

看完上述的介紹，大家可以跟住以下的食譜炮製這款澳門土生家庭獨有的洋蔥豬扒。

做法：

1.洗淨豬扒，用刀背拍鬆肉質。將洋蔥和乾蔥切半月形，蒜頭磨蓉待用。

2.用生抽、老抽、月桂葉、胡椒粉、一半白酒和一半的蒜茸來醃豬扒。

3.落適量油起鑊，爆香餘下的蒜蓉和洋蔥，待洋蔥熟透後加入另一半白酒，撈起待用。

4.把醃好的豬扒煎熟，再放入煮好的洋蔥，拌勻後上碟即可。

貼士

※選用薄身有骨的豬扒較好，烹煮時煮出的豬骨味較濃香；太厚則難煮熟，肉質也粗糙，沒有口感。

※白酒醃肉可軟化豬扒，毋須使用鬆肉粉或梳打粉來破壞肉質。

※洋蔥必須煮熟透，否則帶有苦澀味。

材料

豬扒4至5塊

生抽3茶匙

老抽1茶匙

洋蔥1至2個

乾蔥1粒

月桂葉4塊

蒜頭1整個

白酒 60 ml

胡椒粉適量

岩鹽1茶匙

歐嘉努