把勃艮第帶到美國去

Ted Lemon一直在加利福尼亞偏遠的沿海地區狩獵，尋找絕對能說出自己根源的地方，並釀製出純粹反映加利福尼亞風土的葡萄酒。

很少有釀酒師像Lemon一樣致力於加利福尼亞的風土表達。他真正信奉索諾瑪縣和門多西諾縣的特殊風土，於沿海沿線找到獨特的土地。他的追求為他和他的妻子海蒂(Heidi)建立的擁有四千箱葡萄酒的酒莊提供了名稱：Littorai，拉丁語為Coasts。

Littorai葡萄酒是新世界中黑皮諾和霞多麗最純正、持久的代表，它們為Lemon贏得了聲譽。他不是加州的勃艮第口譯員，而是真正的美國大師，這就是為甚麼Ted Lemon 能奪得《紀事》年度釀酒師的原因。

Lemon於法國勃艮第大學畢業，曾於多間知名勃艮第酒莊工作，如Dujac及Georges Roumier；一九八二年，在Roulot家族的Guy Roulot過世後，他尋得該家族酒莊的釀酒師一職。Guy Roulot的兒子Jean-Marc Roulot說：這個選擇不是因為他是美國人。選擇他，是因為我們必須找到一個聰明又敏感的人，他能理解我父親的工作方式。

三年後，Lemon回到美國去，由於深受勃艮第影響，他把想種植的葡萄品種認定為只有霞多麗及黑皮諾兩種。Lemon看到西岸沿海地區還有尚未開發的潛力，於是確定Sonoma Coast為根據地之一，開始種植勃艮第葡萄。

Littorai開始於一九九三年。為確保葡萄酒品質，因而產量極少，Lemon認為每一瓶葡萄酒都是Littorai的大使，因此每一瓶都要做到極致完美。他對當時的美國黑皮諾葡萄酒狂熱抱有明顯的敵意——混合了時髦的苗圃買來的葡萄藤、過熟的水果和深度提取的葡萄酒。他說：這不等於風土。

Lemon其中一個概念是葡萄園管理。如果大多數釀酒師只是簡單地以葡萄來考慮，就無法在沒有完全致力於特定地區種植的情況下，釀造出優質的葡萄酒。因此，他發現葡萄園經理比葡萄園所有者更重要。通往Lemon的風土之路，是通過生活和呼吸認識該地點每一個細微差別的人。

Lemon的風格很少有硬性規定，他的釀酒過程盡可能保持透明，以彰顯每個葡萄園的特色。他的少數要求之一是僅使用本地酵母，而不使用酶或營養素。他的發酵通常持續到夏天。一個單一的黑皮諾年份酒可能需要十六個月才能完成。

但是幾乎沒有硬性規定。Lemon有時會使用整個黑皮諾葡萄，但絕不會過量；霞多麗在橡木桶和金屬桶的不斷發展的混合中發酵。目前，他正在努力保持葡萄酒中的天然酸度，以便完全放棄加利福尼亞州添加酸的常規做法。

他在勃艮第的學說中還提出了另一種觀點：絕對相信葡萄酒需要陳年。Littorai葡萄酒顯示出結實而有力的結構，與當前的黑皮諾葡萄酒的前期風格相對立。

※品酒師筆記

※美麗而出奇地平易近人，櫻桃、紫羅蘭、玫瑰香氣。

※單寧成熟且結實。

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