遊山東嘗魯菜

月中到山東青島，品嘗了中國四大菜系中的魯菜，方知魯菜細分為濟南菜、膠東菜、孔府菜及本地菜。

這回“酒館看菜”的五天山東遊，得到青島的高德亮大師盛情款待，百忙中率眾弟子炮製了十九道精彩細膩的青島本地菜。當中的烏魚酸辣湯，肉白湯清；野生香菇燜腩肉，菇爽肉香，肥而不膩；脆菇海螺，菇脆入味，螺片爽甜；土豆煮石斑，不煎不炸，煮出原條石斑好滋味；蹄筋海參，爽軟恰到好處；合桃蹄筋，晶瑩通透；椰香南瓜糕，椰香軟糯；青蘋果豆沙包，幾可亂真；皆堪稱青島本地菜一絕。借此向高大師和青島廚師表達衷心謝意。

膠東菜以海產為主，海螺、對蝦、海腸、海蜇、八爪魚、海參和鮑魚都是青島著名海產；水餃更是青島馳名的外銷美食，黃花魚餃、墨魚餃、蝦仁餃、菜肉餃，各顯特色；當然少不了各式各味的新鮮啤酒。

泰山之巔的酒店晚餐以菇菌蔬菜為主，名山野嶺上，物資食材全靠挑夫運送上山。填飽肚子各自回房休息，準備清晨五點在零度天氣中觀泰山日出，可惜太陽只是跟大家打了十幾秒的照面，便縮回雲霧裡。

濟南菜古稱歷下菜，食材不及膠東菜豐富，以精燴巧烹著名。從泰安回青島途中遇上有一百二十年歷史的濟南菜老號，九轉大腸、梅菜扣肉、陳醋蜇頭、炒腰花、糖醋鯉魚、山東鱸肉、紅燒刺參，十人享用，十分滿意，真是十全十美。

晚餐是青島著名的燒烤海鮮菜，人頭大小的汁燒鰈魚頭，竟然要再來一個；生蠔、海螺、海參、海蜇、烤肉、水餃都教人喝采；山東新鮮紅棗、煙台蘋果、萊陽梨更是一絕。但餐牌中惜未見“奶湯蒲菜”、“歷下雙脆”。青島人喜歡燒烤，路邊可見燒魷魚、烤海星等，誘人肉香處處聞。

海參、鮑魚、對蝦、魷魚、小元貝、瑤柱等都是青島重點出口海產，旅遊景點有山有海，更有不少西式古舊建築。不少中外人士為一嘗馳名海內外的青島啤酒和嶗山礦泉水，更遠道而來，每年都為青島帶來可觀的旅遊收益。

此行美中不足的是未能得嘗魯菜中的孔府菜，埋下日後再遊山東嘗魯菜的伏筆。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳