口感粗糙代表膳食纖維多？

我們多數人對“膳食纖維”的印象，恐怕就是嚼不爛的“植物纖維”。所以很容易聯想到芹菜和韭菜這類難咀嚼的蔬菜，但其實，這兩種蔬菜膳食纖維含量和許多食物比起來絲毫不突出，它們粗糙的口感，其實是植物的木質部和韌皮部形成的維管束結構，不完全是膳食纖維。

食物膳食纖維的含量，並不與食物的“粗糙”程度成正比，反而是嫩豌豆、四季豆、黑豆等豆類，煮熟後質地細膩、口感綿軟，膳食纖維的含量卻非常高。原來膳食纖維分為“不溶性膳食纖維”和“可溶性膳食纖維”兩類。

大多數植物性食物，都同時含有這兩類膳食纖維。食物口感粗糙的部分，主要包含不溶性膳食纖維，而可溶性纖維完全沒有粗糲的口感，膳食纖維含量取決於兩者的總和，所以一種食物粗纖維較多，並不代表它的膳食纖維的總量就高。

（資料來源：中國營養學會http://www.sohu.com/a/273880302_99992240）

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