續談優之名鵝城

續談開平的“優之名鵝城”。點完菜，最先上桌是以飼養超過千日的馬岡鵝入饌的“黑蒜燉千日老鵝湯”，湯深色如普洱，除了老鵝及豬骨，還有不少原個的黑蒜；喝落味道清鮮，夾雜黑蒜的獨特香味，而且老鵝件不硬不柴，整體比想像中好。

此店的馬岡鵝有多樣做法，有豉油鵝、狗仔鵝及燜鵝，燜鵝又可配生蠔、白鱔、鮑魚、螃蟹甚至山瑞，不過還是先試基本的燒鵝及白切鵝。燒鵝皮微脆，帶點韌，肉質偏實淨，沒有多餘脂肪，醃味不強，吃得出鵝味，但不是很濃郁，以六十六元人民幣來講可以接受。白切鵝的皮有嚼勁，肉質也紮實，不過鵝味未算突出，要靠碟底的醬油吊味，中規中矩。

豉油鵝腸略爽口也沒有異味，調味不太鹹，若更有油脂香則更好。鮑汁鵝腎切得大塊，鋪在碟上頗似鮑片，以為爽口，原來略實淨之中見軟滑，加上鮮美的鮑汁，不錯不錯。電影《讓子彈飛》中有鵝城，故這間優之名鵝城便創作“讓鵝蛋飛”，其實是鵝蛋做的玉子豆腐，雖然蛋味不算濃，但勝在質感極嫩滑，且甜酸醬不怕太搶味。

馬岡糕煮仔似沙翁，不過內裡甚煙韌，且淋糖漿吃，值得一試。鹹雞籠也有驚喜，貌似鹹水角，炸得乾身又煙韌，很不錯。馬岡瀨粉質感軟糯，不過未算滑，勝在湯底味道清鮮。赤坎豆腐角就是路邊攤的釀豆腐及釀辣椒，不過不失。埋單每人才八十元人民幣左右，不貴。

（食在江門 · 十四）

老 陳