創意十足

續談香港的Roganic。一場來到，沒有理由只吃午市套餐，於是我揀了跟晚上一樣的十一道菜Full Tasting Menu，另外，還點了Wine Pairing，看看他們的配酒如何。

Full Tasting Menu的頭三道菜都是Finger Food，直接用手拿來吃便可。先來是“醃西班牙鰆魚紅蘿蔔撻”，表面是紅蘿蔔茸，底部有切粒的醃西班牙鰆魚，最後灑些茴香花粉(Fennel pollen)及金盞花(Calendula)，就像一件迷你的撻類甜品。一口吃下，先感到紅蘿蔔茸的幼滑質感，然後是醃鰆魚的軟嫩及鮮美酸香，撻底又夠鬆化，整體來講，味道與質感皆充滿層次，非常好吃。

第二道菜是“牛肝菌茸伴烤穀物及野蒜”，以脆片盛載，又是用手拿來吃便可。一口吃下，滿口是濃郁的菌香，還有脆口的烤穀物及野蒜增添質感層次，而底部的脆片又夠鬆化，調味上用了香港出產的Lion Rock精釀啤酒，整體又是上佳的創作。

第三道菜是Truffle pudding，是一種牛角包質感的長方體食品，加了樺樹液(Birch sap)，也有發酵黑蒜，最後在表面刨些蘇格蘭羊奶硬芝士Corra Linn。吃落質感軟彈，微甜之中有些黑蒜的微酸，還有芝士的濃郁，整體頗特別。下周再談。

（食在香港 · 五十三）

老 陳