老上海片皮鴨

家屬聚會於老上海，點了該店的馳名出品——片皮鴨兩食，相當不俗，値得一記。

片皮鴨，就是北京的烤鴨，那可是老北京人都熟知的全聚德的鎭店之寶。為食大夫並非北京人，余生也晩，記得也是到了六十年代時，才有機會第一次食北京烤鴨，地點正是在全聚德正舖。這次是宴會性，屬高級別，有政府官員作陪。當時北京烤鴨給我的印象是食法十分特別，只食片下來的皮，醬料配搭，相當和味，叫人稱奇又印象深刻。

時間又過了多年，內地政策開放初期，我再次到北京，念念不忘烤鴨的滋味。那時的全聚德擠滿顧客，我只能望門興嘆。還好當時全聚德有外賣門市售賣烤鴨，我等便在外賣門市購買一整隻烤鴨帶回酒店，只是缺乏醬料配搭，食起來就如廣東的燒鴨一樣，稍嫌欠烤鴨的風味。

北京烤鴨現在已全面推廣，以至現今在許多地方，包括港澳及外國，都有號稱北京烤鴨供應。本澳的酒樓，包括本文提到的老上海，你都可以食到烤鴨，而且相當地道，價錢也並非特別貴，値得一嘗。

此次食烤鴨，是一鴨兩食。片皮是主菜，其餘的鴨架我們採苦瓜炆，也極之和味，我欣賞。老上海的出品，實在不錯。

·為食大夫·