葡萄酒的“乾”

有新進飲家來函詢問：常聽說葡萄酒有所謂“乾紅”、“乾白”，究竟怎麼個“乾”法？

“乾”，其實是英文“dry”的直譯。在葡萄酒的詞彙中，是“lacking sweetness”即“不甜”，就是葡萄酒中的殘留糖份(Residual Sugar)含量較低，口感不覺甜。

葡萄酒在發酵釀製過程中，葡萄的糖份經酵母分解為酒精。當終止發酵，未及完全轉化為酒精的糖份會殘留下來，並據此劃定為甜與不甜。

倘每公升含殘糖等於或低於4克，就是Dry不甜型；等於或小於12克，是Semi-Dry半不甜型；等於或小於45克，是Semi-Sweet半甜型；大於45克，就是Sweet甜型。

Dry，法文為Sec，意大利文Secco，西班牙Sco，葡萄牙文Seco，德文Trocken。

郁 人