大閘蟹與美酒 像極了愛情

秋風起，菊黃蟹肥，又到食大閘蟹的季節。聽說今年大閘蟹收成好，一年一次的機會，想必大家都會想到為此佳餚配備美酒。

大閘蟹帶濃厚的鮮味、蟹黃口感飽滿，極為鮮美。由於食味獨特，於餐酒配搭方面也會比較考究。傳統一點的會用中國黃酒（花雕酒）加熱，配以少量薑絲或一粒話梅；但其實還有很多的配搭方法，今期就跟大家分享一下，如何揀選美酒為大閘蟹增添風味。

Gewurztraminer

Gewurztrminer葡萄經常帶有的香味如荔枝、菠蘿、玫瑰花香等，香料味充足；經常出現複雜的香料味，例如薑、肉桂、丁香等；一些晚收的Gewurztraminer更會出現焦糖、無花果乾等酒香。各種香氣都能為大閘蟹增添風味。選購的時候建議避免新年份，一般來說四至六年酒為佳，可以略帶甜度，但不建議超過半乾型。

White Muscat／Moscatel

Muscat葡萄經常帶有花香、蜂蜜、麝香、柑桔、杏脯等香氣。用Muscat配大閘蟹，能提升蟹肉及蟹黃的香氣，尤其一些西班牙產的風乾Muscat，風味清新且花香芬芳，酸度充裕，甜度較低更為適合。

Oloroso 或 Palo Cortado 雪利酒

此類雪利酒的用法與花雕酒效果相近，口感清新且全乾型，帶堅果、焦糖、豉油、酵母等香氣。由於經過帶氧陳放，帶有淡淡陳年氣息，為蟹黃帶來更豐盛味道。

伏特加

高酒精濃度且帶來極為清新清爽的口感，以伏特加配大閘蟹主要是可以提起鮮味。如怕酒精太濃烈的話，可以加少量青檸汁及海鹽。由於不同品牌的伏特加品質落差較大，只建議選用較為高品質的手工伏特加，個人較為喜歡的牌子是Tito’s。

黑啤酒

黑啤酒帶濃烈的索托隆內酯香氣化合物（Sotolon），與味道濃厚飽滿的蟹黃相映照，口感清爽得來不失蟹黃鮮味。建議倒酒的時候稍拉高釋放氣泡，待氣泡散掉再倒酒，重複兩三次（需要點技巧），大口大口的喝，感覺極為爽快。

日本古酒

如喜歡中國黃酒配大閘蟹，但又覺得缺乏新鮮感，不妨嘗試改用日本古酒。其實日本古酒在口感及風味上都跟中國黃酒相似，最大的分別在於原材料用的是Sake白米且不是糯米。選購時記得注意甜度，要找較為低甜度的為佳。

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