吉列豬扒

今期會向各位讀者介紹吉列豬扒，相信很多朋友在西餐廳甚至茶餐廳食過，是一道非常普遍的地道菜式，到底算不算是澳門土生菜呢？

很多上一輩本地人都覺得吉列豬扒（葡文Costeleta Panado）是來自葡萄牙，亦有人講吉列豬扒來自日本（日文Tonkatsu とんかつ），甚至有傳來自法國。那麼，吉列豬扒最早來自哪裡呢？

最早的吉列豬扒應該是來自意大利米蘭市（Costoletta Alla Milanese，中文即是米蘭豬扒），是意大利的著名菜式，當中用到很大塊的有骨豬扒，表面浸上雞蛋汁、麵粉和芝士粉，再拿去炸至金黃色。在意大利人Pietro Verri 的著作《Storia Di Milano》中，記載於一一四八年在米蘭聖安波羅修大教堂（意大利文叫做Basilica di Sant'Ambrogio）舉行的午宴，大廚就烹調了這道吉列豬扒來宴請賓客。

這道菜式很快就傳遍整個歐洲，甚至遠至拉丁美洲；當然，因應各地口味不同，做法亦有所調整。除了用豬扒之外，葡萄牙人也會用到牛扒和牛仔肉，拉丁美洲地區就會用到雞扒；來到亞洲，日本人就喜歡配上咖喱汁。傳到澳門後，為迎合澳門土生和華人的口味，土生葡人家庭在醃製時使用了中式和西式的配料，做法也作出了調整。各位讀者不妨跟着做，從而了解中西飲食文化融合的味道。

做法

1. 洗淨豬扒，用刀背拍鬆底面兩邊，再用月桂葉粉、蒜鹽、生抽、白酒、白蘭地、胡椒粉混和醃約兩小時。

2. 將雞蛋攪拌成蛋漿，將醃好的豬扒放入蛋漿，直至全塊塗滿；再將豬扒放入麵包糠，令表面沾滿麵包糠。

3.開鑊落油，注意不要燒滾油，用木筷子測試油溫度，當放下木筷子時油表面有氣泡，就可放入豬扒炸，直至熟透、撈起，用隔油紙吸走表面的油份，即可上碟。

歐嘉努