淡路島由良赤海膽

續談“江戸前鮓すし通”。第二十三道菜是鯖魚棒壽司，是捲成棒狀的壽司，最外層是半透明的白板昆布，然後是自家醃的醋鯖魚，還有大葉（青紫蘇葉），最內層才是舍利（醋飯）。通常Omakase開始時便捲好，待客人吃到這道菜前才切一件奉客。醋鯖魚滑嫩，鮮美而不死酸，加上大葉的香氣，水準甚佳。

第二十四道菜是北紫海膽握壽司，偏淺黃色，故又稱白海膽。由大名鼎鼎的羽立水產出品，產自北海道的燒尻島，吃落又滑又鮮甜，非常美味。第二十五道菜是赤海膽握壽司，產自淡路島的由良，握好後，加些岩鹽及青柑皮，吃落是意想不到的甜美，滑得來頗有質感，水準更勝羽立的海膽。

第二十六道菜是とろたく(Toro-

taku)，即是拖羅茸及黃蘿蔔（沢庵漬け）做餡的手卷，拖羅茸滑得來充滿魚油幽香，黃蘿蔔又脆口，整體味道與質感俱佳。第二十七道菜是海鰻握壽司，海鰻產自長崎的對馬島，魚肉感覺極綿，魚味也濃，醬汁不太甜，非常好吃。

第二十八道菜是麵豉湯，店家說湯底以十種魚去煮，喝落確是鮮美得過份，根本不像喝麵豉湯。第二十九道菜是玉子燒，是海綿蛋的版本，略濕潤，味也鮮。最後一道菜是甜品，是為“最中アイス”，就是以威化夾住雪糕，還有紅豆茸及白玉糰子，甚傳統。

整體來講，すし通充滿個人風格，水準也高，是值得一試的鮨店。

（東京鮨店 · 一七六）

老 陳