廣州自然酒酒吧

疫情嚴峻，旅行已經成為一件奢侈的事；在廣州未有發生小區確診之前，幸運地走了一趟。這次除了出席了一個為期兩天的威士忌研習班之外，就是感受一下當地葡萄酒業的變化。

難得有朋友駕車到天河區一家葡萄酒吧，她知道我一定會喜歡的。踏進店裡，店長Muti便很熱情地推介各款葡萄酒，傾談之下，原來大家也有很多共同的品酒朋友，而且Must酒吧就是我另外一個愛酒的廣州朋友口中一直說的“天然酒博物館”。

地面的酒架上放滿天然酒外，還有澳門比較少見而我極喜愛的橙酒。這兒特別之處，就是價格都寫於酒瓶上，一目了然，平均售價約人民幣八百元，對象肯定是愛酒之人。店內分兩層，樓上為店主珍藏，務必令酒友大破慳囊。

橙酒一般顏色較淺，只有在品嘗時才會露出它們的本色。芳香型種類的浸皮過程類似白酒、紅酒與粉紅酒。那麼，如何分辨自己所喜愛的半芳香型品種酒類，例如Sauvignon Blanc？一般來說，浸皮時間不超過一個星期，達至口感輕盈、富有花香而清新的橙酒Vitovska也適合歸納於此類別。

濃郁芳香型橙酒在浸皮過程中能呈現出強大的花香味，這些酒款一般能表現出更多的細緻花香調或濃烈的香水氣息。圖中這種屬於最具特色的橙酒種類，相對比較印象深刻；但如果你不喜歡玫瑰花瓣或荔枝香氣，那麼這類橙酒便會讓你感到又愛又恨。質地柔軟、酒體中度的橙酒，經過兩到三個星期的浸皮過程，加上輕柔的萃取，可輕鬆表現出豐富的香氣和口感；但巧妙地，有時候你會發覺口感上更像白葡萄酒。

橙酒品性基本上相當貼地，你可以單獨飮用或與食物一起享用，當中白葡萄品種霞多麗經常用作釀成這類型的橙酒。此外，大部分來自意大利（拉吉歐、翁布里亞和托斯卡尼）以Trebbiano為主的橙酒也是如此製作。

最後介紹的是具有陳年潛力的橙酒，經過至少一個月或更長的浸皮時間，單寧偏高而且酒體飽滿，使用的是厚皮型品種（如Ribolla Gialla Cortese或Mtsvane），能釀出極致而且價錢偏貴的橙酒。這類酒款通常需要在瓶中陳年，能與經典的紅酒互相在市場上比拼。

橙酒的飲用方法也可以當作紅葡萄酒一樣不經冷藏，並給予時間醒酒。不過，我還是喜愛把它稍微冰一下再慢慢享用，那夜便於酒吧外的木製餐桌旁喝掉兩瓶。待疫情稍作緩和，我必定會再造訪這家特別的酒吧。

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鄧海茵