土生鹹蝦醬炒雜菜

今期向各位讀者介紹的這道菜式，在很多土生葡人的烹飪書中都有介紹，但通常只得食譜，鮮見有圖片展示出來；到二○○四年，有一位烹飪書作者表示由於欠缺當中兩種食材，只能用其它食材替代，但展示出來的卻不是原有的食譜和食材。今次筆者有幸能將這款菜式完完整整呈現出來，它的葡文名叫Bredo raba-raba，它的中文名，本人稱之為土生鹹蝦醬炒雜菜。

在這款炒雜菜中，各位可以見到有通菜、白菜和菠菜等普通蔬菜，但當中的青木瓜和木瓜花就較難在澳門找到，這亦是這道菜多年來未能重現的原因。

通菜又叫空心菜，也可以叫做竹葉菜、通心菜、藤藤菜、蓊菜、應菜，在書面語叫蕹菜。因為菜莖相通，所以叫空心菜。屬一年生或者多年生的草本植物，開白色喇叭形的花。其原產東亞，主要分佈在亞洲溫熱帶地區。通菜又因不同的種植方法，分為水蕹同旱蕹兩種；廣東人認為多食通菜容易造成抽筋，所以又稱通菜為抽筋菜。

紅莧菜係莧屬的一種菜，盛產溫帶地區，歐洲地方用來做盆栽，東南亞地區就拿來當食材。菠菜又叫菠薐菜，亦可叫赤根菜，其原出波斯（即現時伊朗一帶），如今全球各地都可以食到。

做法：

1.先將所有蔬菜洗乾淨備用，再將青木瓜去皮去核、切成粗條，將蒜頭切碎、青辣椒斜切，備用。

2.青木瓜和木瓜花必須分開汆水，通菜先汆水、再立即過冷河，備用。

3.落油起鑊，先放薑、切碎的蒜頭和青辣椒，再放土生鹹蝦醬爆香後，放白菜炒勻後放菠菜、炒勻後放莧菜、再炒勻後放木瓜條、最後放通菜，大約再煮五至十分鐘。

4.最後放木瓜花，炒勻後再煮兩分鐘，即可上碟。

材料

木瓜花200克

通菜400克

莧菜200克

菠菜200克

白菜200克

青木瓜1個

青辣椒1隻

蒜頭3粒

薑2片

油適量

土生鹹蝦醬5湯匙

歐嘉努