田園燴雞

今期向各位讀者介紹的這道菜式叫做田園燴雞。這個由多種不同蔬菜組成的菜式，當中有一小束芫荽，但大家不要少看它，正正是這一小束芫荽，就帶出了所有食材的鮮味和香味，並深深散發出來。

芫荽起源於西亞到現代伊朗附近的地區，具體地點難以確定。《聖經》〈出埃及記〉十六章三十一節用芫荽籽來描述嗎哪的形狀，顯見芫荽籽乃是當時常見食品，但埃及並非芫荽的原產地。

希臘人至少在公元前兩千年就開始使用芫荽了，中世紀的歐洲人就經常用芫荽葉和籽來掩蓋變壞的肉臭味，至今芫荽籽還經常被放入歐式香腸製作中；英國人在伊莉莎白一世時期，把芫荽籽磨粉，調校出婚禮時宴客的酒，現在芫荽籽粉也常用於調製雞尾酒或泰國咖啡。

芫荽的芳香有辟穢醒脾作用，中國人比較多是食芫荽葉，或用來滾湯和涼拌；墨西哥菜亦會用到芫荽的葉子。芫荽葉經高溫加熱後體積會顯著縮小，所以通常不用作炒或煮，主要把切碎的芫荽撒在菜式上面；但也有少數用芫荽葉直接爆炒的菜餚，例如芫荽炒肉絲。

泰式菜餚中會使用芫荽根，以芫荽根、大蒜及胡椒粒磨泥乃泰式菜餚的香辛基底，辛香味要比葉子來得強，常連同芫荽葉一起使用。大家可以嘗試煮這個菜式，感受一下夏日田園氣息。

做法：

1.把冰鮮雞洗淨斬件，用岩鹽、胡椒粉、月桂葉粉、米酒和白酒醃約半小時。

2.番茄去核、磨蓉，薯仔去皮切件，乾蔥和洋蔥切粒、蒜頭切碎，西洋臘腸磨碎，芫荽切碎備用，雜菜粒（紅蘿蔔粒、粟米粒和青豆粒）出水備用。

3.燒熱油鑊，先放乾蔥和洋蔥粒，再放蒜頭粒，爆香後再放番茄蓉。拌勻並收乾番茄水分後，放入醃好的雞件，拌勻後再落白酒、西洋臘腸、薯仔，加入適量的水、蓋好鑊蓋煮至雞件熟透。

4.當雞煮熟後，再放入雜菜粒，把所有食材拌勻；可試味，若鹹味不夠，加適量鹽調味。

5.最後放入芫荽碎拌勻，蓋上鑊蓋多煮五分鐘即可上碟。

材料

冰鮮雞1隻

乾蔥2粒

番茄2個

洋蔥1個

蒜頭4粒

薯仔1個

雜菜粒 1包

西洋臘腸條

芫荽1束

米酒2茶匙

白酒（醃雞用）2茶匙

白酒（烹調用）300 ml

岩鹽1茶匙

胡椒粉適量

月桂葉粉適量

水適量

歐嘉努