值得一再光顧的鮨店

續談高柿の鮨。第九道菜是大拖羅握壽司，產自宮城縣的鹽竈市，與第八件的中拖羅一樣，因高級鮨店都會一大塊吞拿魚買回來，當中已包括赤身、中拖羅及大拖羅。有些店偶然會同日供應兩個不同產地的吞拿魚；已熟成一星期，質感嫩滑，油香豐富，非常鮮美，十分好吃。

第十道菜是小肌握壽司，小肌（コハダ／Kohada），是銀色皮的小魚，高級鮨店都自家醃。是次小肌產自佐賀，酸得舒服，魚味也濃，既彈牙又煙韌，是水準之作。第十一道菜是文蛤握壽司，產自千葉的勝浦，肉質彈牙又鮮甜，那醬汁更是鮮美，水準極佳。第十二道菜是鰤魚握壽司，產自北海道的襟裳岬，實淨中見滑，肉質細緻，兼有魚油香，很不錯。

第十三道菜是赤貝握壽司，產自千葉，吃落味道清爽，質感也爽口。第十四道菜是車海老握壽司，車海老即是斑節蝦，產自長崎，爽口彈牙又鮮甜，很有水準。第十五道菜是三文魚籽軍艦卷，產自北海道，非常鮮美。最後一道菜是穴子（海鰻）握壽司，也產自長崎，既軟又嫩，魚味豐富，汁也鮮美，又是高水準。

最後追加兩道菜，一件是馬糞海膽軍艦卷，乃浜中小川水產出品，產自昆布森，味道清甜又細滑。另外是干瓢卷，即是醃葫蘆瓜卷，略鹹帶酸，也好吃。整餐Omakase雖然菜式少，不過水準極佳，難怪開業一年便得到米芝蓮認同，是一間值得一再光顧的鮨店。

（東京鮨店 · 二二三）

老 陳