老少平安

鯪魚是生長於珠江流域及海南島的一種淡水魚，喜歡溫暖的水域，不耐低溫，富含豐富的蛋白質。據說還含有維生素A和其他一些微量元素，肉質細嫩，而且味道鮮美。

從市場裡的魚檔買二十元經過調味的鯪魚肉回家，加上兩塊豆腐，就能製作可口的鯪魚豆腐。

我一般先將豆腐放在碗裡，用湯匙壓碎，再把鯪魚肉加進去，用力使兩者混合，這時魚肉裡有豆腐，豆腐裡有魚肉，分不出彼此了。再加兩個雞蛋讓它們潤滑潤滑，一兩勺生粉使其更黏，撒上一點鹽、幾滴橄欖油調味，最後我還會加蔥碎，一為黃白中點綴那一點綠色，二為那蔥的香氣。

在碟子裡鋪上一層牛油紙，將鯪魚豆腐均匀地鋪在上面，放進蒸焗爐裡，開一百八十度蒸十分鐘。蒸好後一般就自動定型了，用刀劃十字切成小塊，香噴噴，軟糯滑嫩。

一天，從朋友處得知這簡單易做的鯪魚豆腐，在廣東菜裡有一正式名稱，“老少平安”也。

為什麼取這樣一個有着吉祥寓意的名字呢？原來是因為魚肉無刺，嫩滑香口，上到八十耋耄老者，下至三歲小童，都可以吃得開心，故取其名。

把鯪魚肉放在一分為二的青椒裡，略煎，便成另一廣東菜“鯪魚肉釀青椒”。

青椒爽脆帶一點辣味，鯪魚肉Q彈，兩個是絕配，小火煎釀片刻，起鍋前加一些醬油和味醂，燜一分鐘調味。去茶樓飲茶時，常點這道釀青椒，但一份只有幾片而已，分到手的就只有一兩片，在家裡想吃多少都可以，大快朵頤。

在澳門生活十餘年，飲食習慣也慢慢轉變了。簡單食材，用心生活。

莞 爾