咖喱雞

今期向各位讀者推介的菜式是咖喱雞，這又是一款凸顯澳門中西交融歷史的菜式。這道菜的主角不用多說，就知道是咖喱。

我們一般所認知的“咖喱”是普遍存在於印度，但其實印度並沒有所謂的“咖喱”，他們主要是指醬汁。直至英國人統治期間才將之歸類，把包含薑黃、芫荽、乾辣椒等香料（香料種類不限，但大多包括有上述幾種），以及辣椒、薑、蒜、洋蔥等辛香料，並以油烹煮的醬汁稱為咖喱。咖喱大多為黃或紅色，多油、味道香辣且濃郁，搭配米飯或薄餅一同食用。

咖喱首先在南亞出現，隨着與東南亞、中東、東非等地區的貿易和移民傳入到亞洲和非洲；到了十七世紀，歐洲殖民者來到印度展開殖民統治，把烹煮咖喱的香料帶回歐洲之後，又帶往亞洲、非洲、美洲、大洋洲的殖民地，繼而傳播到世界各地，並在世界各地糅合不同飲食文化而演變出各種不同風格。

土生葡人所用的咖喱，是由葡萄牙人經商時由印度和東南亞帶來澳門，因此這道菜與其他地方咖喱的煮法也有不同。這道融合了東西方多個地方的食材和香料的咖喱雞，帶出的味道十分冶味，非常適合最近初秋的天氣去品嘗。

做法

1.把雞洗淨並斬件，再用紅椒粉、黃薑粉、咖喱粉、咖喱膏、小茴香粉、蒜頭粉、胡椒粉、鹽和黃酒一併混和後醃雞件，至少要醃半小時才入味。

2.把洋蔥和乾蔥洗淨切碎，薯仔去皮切件備用。

3.起鑊落油爆香洋蔥和乾蔥碎，再落醃好的雞件快炒。醃雞用的醬汁加水一併倒入鑊內，再加薯仔拌勻，蓋上鑊蓋煮至雞件熟透，即可上碟。

※可因應個人口味，適量加減咖喱膏來調節辣度。

材料

凍鮮雞1 隻

洋蔥1個

乾蔥3個

薯仔3個

黃薑粉1茶匙

咖喱粉2茶匙

咖喱膏1茶匙

小茴香粉半茶匙

鹽1茶匙

蒜頭粉半茶匙

紅椒粉半茶匙

胡椒粉適量

黃酒30ml

歐嘉努