中式西餐始祖——太平館餐廳

梯 亞

每隔一年半載，總會心思思想光顧一下香港的太平館餐廳。日前在那兒飽嘗焗蟹蓋、煙魚（用的是體形相當大且價格一點都不客氣的鷹和葡國雞飯之時，見到有由當下餐廳的第五代傳人徐錫安先生撰寫的新書《盛世太平：太平館餐廳的百年印記》發賣，即時買來一讀。過往也曾碎片式地接收過有關太平館的歷史點滴，卻未有像讀該書那樣深入地了解餐廳的前世今生。細閱《盛世太平》，不難感受到字裡行間流露出來的低調驕傲。低調是涵養，驕傲，確實是值得驕傲。一家承傳了五代的餐廳，本身就是一件非常了不起的事，更可況肩上還扛着中國“中式西餐始祖”的榮耀呢。

一八六○在廣州開業的太平館，後因戰亂而遷往香港，經營至今。值得一提是那些名人顧客，無疑也在太平館歷史的一部分。從孫中山、蔣介石、周恩來到胡志明（胡志明在太平館舉行婚禮，由鄧穎超、蔡暢擔任證婚人），從魯迅、胡適、杜威（美國著名教育家）、郁達夫、田漢、高劍父、徐悲鴻、金庸、蔡瀾、倪匡到白先勇，從蔡楚生、紅線女、任劍輝、李小龍到杜琪峰、王家衛、李安、張堅庭、周潤發、周星馳、成龍等等，都曾是太平館的座上客。

太平館也曾短暫落戶澳門。一九六五年，太平館在新花園開設分店，翌年即遇上“一二 · 三事件”，由於政局不穩，市面動盪，再加上部分員工響應工會號召而罷工，令餐廳“生意大挫”，最終只能結業，無奈接受曇花一現的命運。

（香港電影裡的吃喝 · 七十一）