傳承老店品牌 疫下攻煲仔火鍋

本澳茶餐廳林立，有餐飲家族傳承老店“美家”品牌，一八年創辦美家鮮味廚房，主打澳門特色煲仔火鍋、懷舊小食等，至今有三家分店，均為自置物業。該店負責人李耀華表示，疫情下生意無可避免下跌，近月因應疫情推出特價餐，冀吸引居民關注及提升知名度，藉此推廣澳門美食文化，豐富本澳旅遊業元素，疫後希望進駐橫琴及大灣區城市。

品牌傳承三代人

李耀華表示，“美家”品牌源於祖父一九七三年創辦的美家咖啡室，及後父親也有意向餐飲業發展，傳承品牌，於一八年九月發展出美家鮮味廚房。自身對餐飲業感興趣，於本澳大學畢業工作一年多後，曾到英國的餐飲業學習，約四年前回流，跟隨家族學習打理業務，並於今年初正式接手。

美家鮮味廚房連勝總店開業後，逐步擴展至筷子基分店，主攻民生區業務，一九年下半年決定在草堆街近大三巴附近開設第三店，希望開拓旅客市場，進一步打響品牌知名度。儘管二○年初遇上新冠疫情大爆發，入境旅客急跌，但店舖一切已準備就緒，故最終於去年五月繼續開業。

疫下生意跌四成

店舖產品主打清湯牛腩煲、羊腩煲、卜卜蜆煲等十多款澳門特色煲仔火鍋，配有多款懷舊小食，疫情前生意尚可。疫情發生後，旅客區生意大減，整體經濟環境欠佳，居民收入減少，外出消費轉趨審慎，逐漸波及民生區舖。特別是近三個月接連出現確診個案，居民也減少外出用膳，店舖生意較疫情前下跌四成。

火鍋外賣冀吸客

為應對疫情變化，店舖主動變陣擴展業務。因煲仔火鍋較特別，火候、溫度、時間要配合得相當好，才能維持煲仔火鍋的風味，擔心外賣味道會有變化，故最初沒有提供煲仔火鍋外賣；因疫情後居民減少外出消費，遂加入外賣平台，並結合自家的外賣煲，將特色煲仔火鍋變成可外賣的產品，迎合消費者需求；近月接連出現確診個案後，店舖也積極開拓民生市場，推出三十元特價套餐，薄利多銷，冀吸引居民關注及提升知名度。

澳門定位世界旅遊休閒中心，也有美食之都的美譽，希望以澳門特色煲仔火鍋作賣點，讓旅客知道澳門除葡撻、豬扒包外，也有其他美食選擇。目前疫情困擾下，各行各業面臨一定經營困難，餐飲業面臨的困難也不少，除顧客消費力下降，也面臨材料、運輸成本上漲等問題。期望疫情盡快過去，粵港澳能夠早日恢復便利通關，疫情後也會計劃落戶橫琴、大灣區其他城市，推廣澳門的特色美食文化。

本報記者 黃思僑

經營三問：

1、餐飲業怎樣控制成本？

2、對完善煲仔火鍋外賣市場有何建議？

3、疫後拓展橫琴、大灣區市場有何建議？