半價食牛扒餐

近來朋友常常約食飯，因為有不少食肆推出特價套餐，亦有由旅行社負責售賣餐券的。疫情下，食肆減價招徠客人，原本無可厚非，但作為顧客，選擇時就需要小心選擇。

舉個例子，近排當造的大閘蟹，有食店標明每隻三至三両半，按以前大閘蟹的重量計算方法，是指淨重；後來加了一條鹹水草，再之後見到三至四條鹹水草捲起紮蟹才計算總重量；近年更誇張，見到用麻粗尼龍繩紮蟹；這樣重量的蟹其實只能稱為一隻蟹孫了！試想想，如果買一磅重的餅乾，會不會連鐵罐也計算在內呢？所以各位食客要小心選擇，以免開開心心一起去食飯，結果換來一肚子氣，食咗都唔消化！

今期想分享的，係我去試過又覺得幾抵食的。君悅酒店的食肆一向予人比較貴價的感覺，其實該酒店在大堂吧推出一個午市套餐，星期一至星期五、每天不同款式。我重點介紹星期一的套餐——美國穀飼牛扒餐，因為我認為係最抵。

呢個牛扒正價係一百七十八元，套餐價只係九十八元（逢星期二就有個香蒜蜆肉意粉，都唔錯）；除了有牛扒，還有杯咖啡（正價係五十五元，也可以選一杯紅／白酒）。咁樣計落，其實只係用四十三元去食這個牛扒。

呢個牛扒係Hangar Steak，係一隻牛橫膈膜黐住的那塊肉，正常來講應該有筋，但係君悅酒店提供的牛扒，試了幾次都發現幾乎冇乜筋，咁樣會食得比較舒服。呢塊牛扒比較薄身，所以食五成熟比較合適，因為再熟少少的話，師傅提醒薄身牛扒會比較乾身。正常來說，如果血水多，廚房會用吸水紙花大概一兩分鐘去吸乾血水（不能超過兩分鐘，否則牛肉會逐漸自己加熟）！所以烤牛扒，有時也要睇師傅的經驗。

牛扒用甚麼烤爐也很講究，因為不同的牛扒厚薄有分別，外面熟而裡面太生就很失敗了。記得有一次食牛柳，因為牛柳太厚，扒房經理建議橫切一開二，以免外面已經太乾而裡面仍然太生。相信如果有更高級烤爐，應該可以不用切開也可以做到三至五成的效果。將來有機會再與讀者分享其它牛肉的烹調方法。

明 潮