明日嬌陽

海洋會所餐廳早前第三度因疫情影響，遭頒佈行政命令禁止對外開放，筆者閒來整理電腦檔案，發現自二○○七年六月四日開始，在這個“廚樂共享”專欄與大家分享烹飪樂趣，不經不覺，至今已有六百六十九期，原來差不多寫咗十四年半了。期間經歷過經濟低潮和巔峰時期，在不景氣時期，本欄曾介紹烹煮十元以內的經濟餸菜，不過，今天若要再做十元以內的餸菜，實在已無能為力了。

人民幣升值、租金倍升、人工上漲、物價飆升，都無可避免地轉嫁給消費者；當有疫情出現，更馬上暴露出澳門倚賴單一博彩業經濟的脆弱性。過去十九年隨着賭權開放，帶來高增長經營，政府積累了六千多億元儲備；但遇上疫情，一年多就用掉一千多億，大約兩成左右；往後澳門在重振經濟時，還得動用這筆儲備，灑些金錢來搞活旅遊、創造本土新產業鏈。但是要在三幾年間重振澳門經濟，甚至再創高峰，相信絕非易事。

“昨天的太陽無法晾乾今天的衣服”，更何況澳門這彈丸之地，幾百年來都依賴外來經濟支撐，已是無法改變的事實。居廟堂之上的官員、處江湖之遠的百姓，現在必須要重新思考，過去經驗便成“老套”經驗，新經濟規模需要找出新的切入點、重新出發上路。澳門居民也不能過於緬懷以前黃金歲月時期的收益，能夠越早放下身段重新上路的人，將會越快走出低谷陰霾，再創高峰。

今期要同大家分享的這道“

明日嬌陽”，實際是一道相對經濟的家常飯菜：鹹蛋肉餅蒸水蛋。

生曬鹹蛋黃如今已不復多見，間中在營地街市可以覓其芳蹤，因此今次係使用略為拍扁的鹹蛋黃，肉餅是手切鮮梅頭肉，加三分一隻鹹蛋白拌和至黏性較高，再加兩湯匙上湯，然後重新將肉餅放軟。整過程都不用加入澱粉，鹹味引發出的黏性和肉汁，爽口富彈性；因為有肉汁中和，令肉餅不會過硬；同時肉餅要放得厚一點，便能做出豐滿口感。烹煮時亦要分三部曲進行：先蒸肉餅至七成熟，再把拍扁的鹹蛋黃放至肉餅頂端，再加入水蛋混合液，轉慢火蒸熟便成，蔥花豉油隨喜。

雄 哥

曾任澳門多間五星酒店廚師

現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳