車海老醬油漬

續談千葉“たかおか”。第十六道菜是煮文蛤握壽司，產自千葉的九十九里，煙韌彈牙，沒有黏稠的醬汁也鮮甜非常，水準極高。第十七道菜是池魚握壽司，產自千葉縣富津市的金谷，質感滑嫩，魚味豐富。第十八道菜是馬糞海膽軍艦卷，產自北海道釧路的昆布森，放至接近室溫，吃落不怕凍，清甜又軟滑。第十九道菜是三文魚子軍艦卷，產自北海道，乃生筋子，即原個卵巢還有外膜包住的三文魚子，仍一粒粒互相黏着，店家須自行拆粒，也有店家故意保留黏着狀態；たかおか是拆粒的版本，沒有過份醃漬，吃到魚子本來的清甜味道，很不錯。

第二十道菜是車海老（斑節蝦）握壽司。車海老灼好後立即剝殼，放在醬油中略浸，是為醬油漬。醬油加了蝦殼磨粉煮的湯，也加了清酒，吊出車海老的蝦甜味，還添上獨特的鮮美味道，而蝦身厚肉又爽彈，極佳！第廿一道菜是穴子握壽司，產自千葉縣竹岡，魚味甚濃，軟綿得來細緻，高分數！第廿二道菜是玉子燒，加了打成茸的芝海老，很不錯。最後還有味噌湯，加了車海老的殼去煮，清鮮味美。

吃了三小時，埋單已晚上十一時十五分，回東京的尾班車於三十分鐘後便開出，於是立即跑去千葉車站，否則錯過尾班車，便要留在千葉過夜。雖然如此狼狽，但仍值得專程來吃Omakase。

（東京鮨店 · 二三○）

老 陳