鯛魚雜豆沙律

這半個月來，因為新一波疫情的爆發，澳門人大都“兩點一線”宅家抗疫，不少人一日兩餐多數依賴外賣解決，但外賣吃多了，也令人懷念現做現吃的飯菜。我也跟大家一樣心理，所以在一周一次的家庭採購中，買了不少經處理後抽真空包裝的即用食材。其實，下廚時間稍為充裕的話，稍花一點心思，在家親手製作一日三餐並非難事，甚至比起點餐和等待外賣上門要快得多了。

話說月前到日本雜貨超市買鮮菇菌，偌大的超市卻不見多少人氣，有可能是有點早到，未到午飯時段吧。回想大半年前開張時，人們通宵排隊的墟冚，真有天壤之別。不過，三年抗疫，當下哪座城市不是水盡鵝飛？仍未關門大吉的，已經好厲害了。

超市人少，反而很好逛。頭兩次未能搶到手的日本牡丹蝦，就有十盒八盒擺着任挑。除了海鮮有點貴之外，貨架上新鮮的蔬果真是令我愛不釋手，心裡立了個小目標：等新一期電子消費券到手後，一定把超市裡我想吃的瓜果都買一遍！

逛西式或日式食品超市，總令我大開買戒，因為很多食品都處理得很乾淨，買回家就差放到水裡烚一下就可以吃了。若果食材在買回家前已經過半加工處理，絕對可以節省不少烹飪步驟及時間，在家下廚就變得容易得多。

做法

1. 鯛魚放室溫解凍，不要浸泡；海草先沖走鹽粒，再用清水浸泡半小時以上。露筍削皮、斜切粒。紅菜頭切粒。

2. 海草以暖開水洗淨、撕碎、鋪碟上；鯛魚切粒、吸乾水份，鋪海草上。

3.首先以白鑊微火烘白芝麻至微黃備用。燒熱油鑊，放三湯匙油、微火炸香薑絲，然後連同滾油淋到魚肉上。再以原鑊熘熟露筍粒。

4. 露筍粒、紅菜頭粒、雜豆等分別擺放海草周邊，撒上白芝麻即可，食用時再撈勻所有食物享用。

材料：急凍鯛魚半塊、即食雜豆120克、露筍兩條、熟紅菜頭個、鹽漬海草25克、白芝麻一湯匙。

貼士

※這份量可作一人餐份，亦可作為家庭餐桌上的一道菜。

※所有食材都有濃厚的原味，所以毋須調味，味道已很豐富。

※急凍鯛魚要買日本或台灣產的；熟紅菜頭是法國產品，便宜又方便；鹽漬海草可在微商或淘寶上網購，福建盛產，很便宜。

※白鑊是指乾淨沒放油的熱鑊，原味芝麻以白鑊稍為烘炒，可釋放油脂及變得酥香。

穎 兒