名不虛傳

續談台山市“興華黃鱔飯”總店。台山盛產蓮藕，而“荷香蓮藕丸”是興華的招牌菜之一，當然不能錯過。其實就是豬肉丸，當中加添切細粒的蓮藕，然後放在荷葉上蒸熟。蓮藕丸吃落扎實、彈牙，有自然的肉味，因沒過分調味，當中的蓮藕粒滑而無渣，又增添清爽層次，此菜式確實有水準。脆皮叉燒也是興華的招牌菜，外表似炸非燒，吃落果然甚脆，肉質則偏實淨，縱有大量肥膏也不覺膩，只是味道偏鹹，比較適合佐酒。

江門的黃沙蜆聞名，所以試了沙蜆燜南瓜。黃沙蜆肉雖小，但尚算飽滿，而且質感嫩滑，味道也鮮甜。南瓜雖是配角，但燜得夠入味，吃落軟腍，滑不黏口，其實非常好吃。來到台山，總要吃台山菜花，於是來一碟雞腎炒台山菜花。台山菜花其實就是椰菜花，不過菜梗生得比較疏，吃落爽滑不怕腍。雞腎不多，似點綴而已，勝在吃落爽口，味道自然。

壓軸登場是黃鱔飯，按斤両落單，要了斤半米及三斤黃鱔。連瓦煲上桌，但別誤會是煲仔飯，因瓦煲煮好的飯已跟黃鳝一起翻炒至入味才回煲。打開已覺香噴噴，急不及待吃一碗，飯粒分明，軟綿而不爛，油潤而不膩，冶味得來不太鹹，當中夾雜麻油香。黃鱔拆肉去骨，質感略彈牙，滑嫩而不死腍，味道清鮮。整體非常有水準，果然名不虛傳，值得專程一試。

（食在江門 · 十一）

老 陳