原味雜豆沙律

因為疫情管控關係吧，近段日子的朋友圈湧現不少廚神，我也學到一個新名詞：原味食物。有朋友一日兩餐多是清水烚熟的薯仔、花椰菜、雞胸肉、蒸南瓜之類；我只想說，如此飲食，簡直了無生趣。

很多食物，本身就自帶味道的，只不過人們食多了街邊檔、外賣餐盒，濃油厚醬，把自己的味蕾都弄壞了，不能品嘗到食物本身的真味。有些外賣的食材更可能是早已過期變壞，只能用厚厚的醬汁掩蓋；這樣的東西食得多了，不僅不能活命，更有可能攞命。所以，善待自己的腸胃，才是對生命負責吧！

分享了幾期有肉有菜的簡餐，今期就試做一道素食，你可以當它是一個沙律，亦可以當作一個蔬菜，又可以作為一個餐點。但我的出發點，其實是想讓讀者明白，新鮮的食物本身就自帶很好的味道，適當配搭，不必放甚麼調味料，都已經很好食，這才是真正的原味飲食。

首先，雜豆是上一期做沙律用剩的，因為已經烚熟，開封後用剩的包好放急凍；腰果是平日在公司作零食的，多數是鹽焗，有鹹味；香梨是雪櫃常見的水果，口感很甜脆；椰肉則是椰青水倒出來後，用湯匙挖出來的嫩椰肉，非常清甜；唯一要處理的是萵筍，只須用鹽稍醃，令它變軟化，再用暖開水浸洗一下就可以食用，非常爽脆。

這樣的食材搭配，既有足夠的蛋白質（腰果、椰肉、雜豆），亦有足量的纖維（萵筍、香梨、豆類）；味道則有鹹（腰果）有甜（椰肉）有汁水（雜豆包裝裡的少量汁液是烚熟雜豆過程中釋出來的，已有調味）。然後把這些食材都切成粒，跟雜豆差不多大小就得，然後撈勻，就是一道味道豐富、色彩繽紛、有口感層次的素食了，份量也足夠一人享用。我認為，這樣的食物，才是對得起自己身體、對得起一周辛勤工作的原味食物吧。

做法

1.萵筍削皮、切粒，用一撮鹽撈勻醃十五分鐘。

2.香梨洗淨、切開八份，削去梨芯，再切成粒。

3.椰青肉切條、再切成粒；腰果用餐紙包好後，用刀背稍為錘碎。

4.用水沖走醃萵筍的鹽分，用暖滾水浸洗一下，再用力擠走一些水份即可。

5.把所有食材一起撈勻即可享用。若嫌味道不夠，可以一匙芥末醬放在雜豆的汁液中調勻，再拌入食材中即可。

材料

雜豆兩湯匙

椰青肉三分一個

香梨一個

萵筍三分一條

腰果一把

穎 兒