潮連街道的釀鱩

江門市蓬江區東部的西江上，有一個長形的小島，面積略大於澳門半島，曾屬於新會縣，後來劃入江門市潮連區，一九八六年改名為潮連鎮，二○○二年再改名為“潮連街道”。明明是小島，卻叫作潮連街道，不知是否因為面積不大，且有貫穿東南與西北的潮連大道而得名？就像澳門被稱作澳門街，除了因為地方小，也因為有營地大街的存在，不過潮連街道是官方名字，澳門街則不是。

由江門市往潮連街道，可利用潮連大橋跨過西江到達，而我們來的目的，是吃一種名叫“釀鱩”的小吃。如果是釀豆腐及釀茄瓜，大家都知道是把鯪魚肉剁碎撻至起膠後再釀進豆腐及茄瓜上，至於釀鱩，則不只把鯪魚肉剁碎，更加入名叫“鱩”的貝類的肉一起剁碎，釀進鱩的貝殼內炸熟，令尋常的街頭小吃頓時變得高貴。據聞原形是取西江盛產的鯪魚及西江蜆肉來做，後來才改用鱩並釀回殼中。

我們光顧的小店名叫“大成魚餅”，先試釀鱩，表面炸得金黃，香氣撲鼻，拿上手依然熱辣辣，吃落質感非常扎實，味道除了鯪魚的鮮甜味，更有一種類似禾蟲的香味，我猜就是鱩的味道吧？整體來講很有水準。也試了魚餅，是把鯪魚肉唧成球狀放鑊中壓平半煎炸，質感亦扎實，味道也鮮美。還有試釀辣椒，像香蕉般長，吃落不辣，辣椒味也不明顯，可幸鯪魚扎實又鮮美，算是不錯。

（食在江門 · 十九）

老 陳