續談勇記海南雞

點了個二人餐，有半隻海南雞、兩碗油飯、兩碗椰子雞湯、一份香辣魚餅（可轉粟米墨魚餅或泰式雞棗）及一份麻辣手拍青瓜。由於我光顧中環分店，所以比較貴，盛惠一百九十五元，如果在紅磡總店吃，其實只需一百五十元。

先講海南雞，不蘸汁吃原味，已驚覺非常好味，應該澳門也難找到更好吃的。雞肉有雞味，雖未至於極濃，但雞味以外，吃到有蔬菜及鹵水的吊味，非常有味道層次，而非單純的白切雞味。而且肉質嫩滑細緻，又有少許彈牙，就算是雞胸部位，質地亦鬆化好吃。雞皮略有爽度，不太軟，不黏口，勝在夠味，鹵水的味道都留在雞皮上。再蘸汁吃，有薑味、鮮味及微微的酸味，好吃。

油飯是淺色版本，而非深黃色，對路，因星馬泰的雞飯本應如此。吃落乾爽輕盈，不油膩，有香茅香及雞油香，斑蘭葉味不過分多，粒粒分明又不怕糊，頗有水準。

椰子雞湯味道夠甜，不是馬虎的貨色，不怕太重椰子味，如果有雞殼的味道就更好。麻辣手拍青瓜吃落爽脆多汁，頗入味，不太鹹，也不會太麻，很不錯。香辣魚餅沒啥魚味，有少許香茅味，但泰式感覺不重，頗彈牙，也有些扎實，整體來說不過不失。

其實以水準論，我覺得勇記也做得比我當年在香港君悅吃的好。不只是海南雞，就連油飯及湯也比後者出色，所以長期有人龍，實屬正常。

（食在香港 · 十五）

老 陳