飲食文化與賣相革新

近日網傳新穎菜式賣相，有將每碟菜式全放在巨大碟盤上，再送上餐檯供客享用；也有將全部菜式，整齊鋪排在大瓦盤上；亦有像賀年全盒，每格放一道菜式。個別更安排員工用擔挑，將大瓦盤菜抬出廳面，再捧放上枱供顧客食用。

菜式由食客自選，有分兩層盛載，下層爲海鮮及其他菜式，如：龍蝦、鮑魚、生蠔、花蟹、花螺、扇貝、燒鵝、豉油雞、蔬菜等，上層有三文魚刺身、灼鯪魚球，甚至生果，應有盡有。

另有設長方形大熱盤，盛載挑選好的多款海產，烹調後整齊放滿熱盤內，用火酒爐保溫款客。不過最突出及令人印象深刻的，是有食店預先在枱面鋪上牛油紙；廚師將製作好的各式避風塘海產，由樓面用農夫的泥鏟，盛載好直接倒在枱面上供客食用，美名“海鮮大鐵鏟”。相信“易牙”祖師爺也感單見淺聞。

食肆搞如此大製作，就是滿足食客打卡心理，現今潮興相機食先，菜式享用之前互用手機影相，大家示意拍好照片才可起筷，已成近年飲食的另一潮流文化。

就如以上大盤菜中，如果交替進食三文魚與其他菜式，腸胃差者容易有反應；各餸菜在熱盆內汁獻易混淆，清淡與濃味相互進食，影響食材的口感；海鮮經長時間加熱，會過熟及影響質感。

內地飲宴多是一齊上菜，港澳宴會則每道菜分序上。從飲食角度，如冷盤或清淡菜餚先上，再上熱盤及濃味的菜式，以免影響味覺，所以菜式分先後是有道理的。

普洱茶