美味的燒雞尾

續談“希鳥”。吃完青檸雪葩，輪到第九道菜，是“月見つくね”，乃燒鳥常見的菜式，就是雞肉棒加生蛋黃。此店採用長崎的太陽卵，生吃也沒問題。我先不蘸生蛋黃，吃落實淨度中等，咀嚼時輕易散開，頗有雞味，又有炭香，也有一定的鹹度。蘸生蛋黃試試，立即沒有鹹度問題，雞肉棒變得鮮美又有蛋黃香，質感也更順滑，很不錯。

再來是溫物“はつ旨煮唐墨蓮根庵”，乃醬油及糖等調味燜煮的雞心，加上蓮藕茸及烏魚子做的汁，非常好吃，因為雞心彈性十足，而且味道濃郁，蓮藕茸又夠鮮甜，還有烏魚子的鮮味，也有紫蘇花（花穗紫蘇）的幽香，味道有層次得來又夠平衡，很出色。

第十一道菜是主廚推介的燒鳥款式，那夜他給了燒雞尾（ぽんじり），即是雞屁股，由於此部位脂肪豐富，所以燒時不斷滴油，甚搶火。雞尾共有五件，燒得外邊略焦，吃落甚焦香，質感挺身得來爽滑，有油香得來不怕羶，完全沒有噁心的感覺，非常美味。

第十二道菜是“季節の野菜パルミジャーノがけ”，乃時令蔬菜加上意大利Parmigiano-Reggiano芝士。

我起初以為是綠色蔬菜，不過那晚給的是“鳴門金時”，是德島的一種番薯，吃落甜度中等，頗有香味，質感滑而不黏口，不過芝士則有點搶味，我覺得加少許點綴便足夠。下周再談。

（食在香港 · 四十八）

老 陳